Практическое руководство по приготовлению спиртных напитков в домашних условиях

Если Вы используете турбо дрожжи – читайте инструкцию на обороте пачки. Сахара на 25 литров браги уходит гораздо больше: от 6 до 9 кг. Вот, например Alcotec turbo 48, на обратной стороне пачки расписано количество сахара и количество дней выбраживания.

Процесс инвертирования сахара. Любой сахар, будь-то свекольный или тростниковый имеет в себе сахара, которые не выбраживает ни один вид (штамм) дрожжей, поэтому, при инвертировании сахара мы получаем сироп, по своему составу, похожий на мед. По сути, инвертирование сахара – это расщепление одной молекулы сахарозы на две молекулы фруктозы и глюкозы.

В домашних условиях это происходит с помощью лимонной кислоты, выступающей как катализатор, и температуры выше 85° C.

При таком способе приготовления сусла брожение происходит быстрее и продуктивней. Если используется обычный самогонный аппарат, инвертированный сахар в разы улучшает органолептику готового продукта.

Следующим этапом полученный сироп вылить в бражную емкость, разбавить холодной фильтрованной или родниковой водой до объема в 23—25 литров.

На термометре температура не должна превышать 25?С. Для турбодрожжей – не более 35?С.

– Всыпать в емкость дрожжи Bekmaja или Pakmaja весь 100-граммовый пакет или Alcotec turbo 48, перемешать и закрыть плотно крышкой с гидрозатвором, предварительно налив воды в гидрозатворную камеру до 2/3 объема. Температура воздуха в помещении не должна быть ниже 25?С.

– Через пять – семь дней измерить содержание сахара в сусле. Отобрать пробу в мерный цилиндр, опустить виномер – сахаромер, значения должны быть нулевые по содержанию сахара в браге.

Если сахара больше 0%, то нужно снова плотно закрыть крышкой и подождать еще пару дней, потом все повторить. Если брага готова, сусло перелить в перегонный куб. Установить термометр в самой верхней точке испарителя, либо в перегонный куб (если такова конструкция дистиллятора), подвести шланги для охлаждения на воду, но воду пока не включать.

– Закрыть герметично дистиллятор «„головой“» с испарителем и холодильником и поставить на самый большой огонь до нагрева в 65?С.

– После 65?С убавить огонь в два раза и перегнать все содержимое до общей крепости в 40% алкоголя, тем самым выгнать спирт-сырец.

– Перегонный куб опорожнить и промыть. Залить в перегонный куб спирт – сырец, разведенный до 18—20% алкоголя.

– Закрыть герметично дистиллятор «головой» с испарителем и холодильником и поставить на самый большой огонь до нагрева в 65?С.