На нашем сайте вы можете читать онлайн «Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — Знания и навыки, Учебная и научная литература, Монографии. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий
0 баллов
0 мнений
1 чтение
Автор
Дата выхода
02 апреля 2019
Краткое содержание книги Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Ольга Евтухова) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
В монографии представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности булочных изделий путем введения в них пищевых добавок растительного происхождения. Предназначена преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания.
Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
Потребление этих изделий удовлетворяет потребность человека в энергии примерно на 40 %.
Наиболее важным фактором, обуславливающим пищевую ценность и функциональные свойства хлеба, является вид и сорт муки. Пшеничная мука содержит больше белка, чем ржаная, поэтому хлеб из пшеничной муки более богат белковыми веществами. В хлебе из муки (как пшеничной, так и ржаной) более низких сортов содержание белков выше. Это объясняется тем, содержание белка в различных частях зерна неодинаковое. Наиболее богат белком зародыш, алейроновый слой, но эти компоненты в основном удаляются при производстве муки высшего и первого сорта.
В булочных изделиях из муки более низких сортов содержание белков несколько выше.
Для определения биологической ценности хлеба используется аминокислотный скор (табл.
Таблица 1
Аминокислотный скор белков зерна и хлеба
В булочных изделиях содержатся углеводы, на их долю приходится большая часть сухих веществ булочных изделий.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Другие книги автора
Понравилась эта книга? Познакомьтесь с другими произведениями автора Ольга Евтухова! В этом разделе мы собрали для вас другие книги, написанные вашим любимым писателем.
Похожие книги
