У хозяина Подворья

А вот если надо сохранить более трех месяцев, то их следует поместить в известковый раствор. Для этого в глиняную или деревянную посуду насыпают известь-пушонку (5 л извести на 1 л воды) и заливают водой. После того как раствор отстоится, в него осторожно опускают отобранные для хранения яйца, которые сверху должны быть покрыты раствором, слоем 20—25 см.

Тонкая пленка, которая образуется в процессе хранения яиц, должна оставаться до конца их хранения. Если пленка исчезла, раствор заменяют свежим. Посуда с яйцами сверху закрывается крышкой.

Для хранения яиц до 6 месяцев их смазывают вазелиновым маслом или погружают на 5 секунд в нагретое до 120 градусов растительное масло.

Не подлежат хранению яйца с такими дефектами, как тумаки, пятнышки, красюки, кровяные кольца. В первом случае продукт с сероватой непрозрачной скорлупой. В пищу употреблять его не следует, но можно скормить птице в вареном виде. Если яйца покрыты пятнышками, значит, под скорлупой развивается плесень (грибок). Если желток частично или полностью смешан с белком, то яйца называют красюками.

Свежие можно использовать в пищу. Чего не скажешь о тех, у которых внутри кровяные кольца. Не подлежат хранению яйца и с поврежденной скорлупой.

А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Самое гигантское яйцо снесла птица-слон. Она когда-то кудахтала на Мадагаскаре. Ее рост достигал трех с половиной метров, а по некоторым утонченным данным – даже пяти, вес до полутонны. Можно представить себе, какой петух был у этой курицы! В 1851 году один из парижских музеев получил от одного ценителя яиц подарок – два яйца птицы-слона диаметром 22 сантиметра каждое.

В таком яйце объемом 8 литров можно поместить 8 страусиных яиц. Из яйца птицы-слона можно приготовить яичницу на 70 человек.

Откуда ты родом, курочка ряба?

Домашняя курица произошла от дикой банкийской, или «курицы джунглей». Этот вид курицы до сих пор сохранился в зарослях бамбука в Индонезии, Индии, Индокитае. Банкийская курица строит свое гнездо прямо на земле и может несколько раз в год откладывать по 4—13 яиц, а затем их насиживать.

Наблюдательные жители Юго-Восточной Азии, заметив эту особенность птицы, впервые стали приручать кур. С тех пор так и повелось. Благодаря путешествиям Колумба домашние куры появились в Америке, а оттуда лучшие представители отряда куриных – индюки – были завезены на Европейский континент.

Бройлер, или «жаренный на огне»

В настоящее время большую ценность в питании человека представляют бройлеры.