Сезонные заболевания. Осень

репчатого лука, 20 г. тертого хрена, 20 г. крапивы, 1/2 яйца, 15 г. сметаны, 3 г. 3%-ного уксуса, соль.

Листья подорожника и крапивы перебирают, моют и закладывают в кипяток на 1–2 мин, выкладывают на дуршлаг, дают стечь воде. Шинкуют и добавляют в полученную массу рубленый лук, тертый хрен. Солят по вкусу. Украшают мелко рубленым яйцом и поливают сметаной.

Салат «Радость».

20 г. крапивы, 20 г. щавеля, 20 г зелени петрушки, 20 г. зелени укропа, 20 г. зеленого лука, 2 г. чеснока, 8 г. растительного масла, соль.

Салат из редиса и настурции.

70 г. редиса, 20 г. цветков и листьев настурции, 20 г. растительного масла, 3 г. столовой горчицы, соль, перец.

Листья и цветки настурции перебирают, промывают, рубят. Редис нарезают кружочками, смешивают с настурцией. Заправляют растительным маслом с добавлением столовой горчицы.

Салат из тмина с капустой.

20 г. молодых побегов и листьев тмина, 75 г. квашеной капусты, 10 г. растительного масла.

Сырье тмина перебирают, моют, мелко нарезают. Соединяют с квашеной капустой. Заправляют растительным маслом.

Салат из корней тростника.

75 г. корней тростника, 15 г. тертого хрена, 15 г. щавеля, 10 г. сметаны, соль.

Корни тростника промывают, перебирают и варят в соленой воде (20 г. соли на 1 л воды) до готовности, охлаждают. Нарезают тонкими ломтиками, добавляют тертый хрен, мелко нарезанный щавель.

Салат из капусты с тысячелистником.

75 г. квашеной капусты, 40 г. зеленого лука, 15 г. зелени тысячелистника, 15 г. растительного масла, соль, специи.

Молодые листья тысячелистника бросают в кипяток на 1–2 мин, выкладывают на дуршлаг, дают воде стечь. Квашеную капусту мелко нарезают, соединяют с листьями тысячелистника, нашинкованным луком. Заправляют растительным маслом.

Салат из молодых побегов цикория.

100 г. молодых побегов цикория, 20 г. растительного масла, соль.

Молодые побеги цикория перебирают, промывают, нарезают соломкой длиной 2–3 см, тушат их в растительном масле в течение 20–25 мин. Солят по вкусу. Охлаждают и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из цикория.

80 г. цикория, 10 г. репчатого лука, 10 г. яблок, 5 г. цедры лимона, 30 г. кефира, 3 г. сахара, соль.

Цикорий промывают, нарезают тонкими кольцами. Лук мелко рубят.