Сезонные заболевания. Осень

Свежесобранные листья первоцвета перебирают, моют, крупно нарезают и заливают горячей водой, варят в течение 5 мин, процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают подготовленный заранее крахмал. Помешивая, снова доводят до кипения. Добавляют плодовый или ягодный сок, охлаждают, разливают по стаканам.

Желе из калины.

12 г калины, 90 мл воды, 12 г сахара, 3 г желатина.

Из перебранных и промытых ягод калины отжимают сок и хранят его на холоде. Мезгу заливают горячей водой и варят в течение 8—10 мин, затем добавляют подготовленный желатин (желатин перед использованием заливают кипяченой водой в соотношении 1: 8 и оставляют набухать в течение 1,5 ч).

Кипятят до конечного растворения желатина и процеживают. В подготовленный сироп с желатином добавляют калиновый сок, разливают по вазочкам, охлаждают в течение 2 ч. При подаче к столу желе украшают плодовым или ягодным сиропом, взбитыми сливками.

Напитки.

Компот из ревеня с изюмом.

40 г ревеня, 12 г изюма, 4 шт.

тертой сырой свеклы, 20 г сахара, 160 мл воды.

Ревень моют, очищают, нарезают кусочками длиной до 3 см. Изюм перебирают, моют. В приготовленный горячий сироп кладут кусочки ревеня, изюм, варят в течение 3 мин, добавляют сок (выжатый из натертой свеклы), охлаждают.

Компот черемуховый с шиповником.

40 г ягод черемухи, 40 г свежих плодов шиповника, 20 г сахара, 160 мл воды.

Плоды шиповника промывают, заливают половиной нормы горячей воды и варят в течение 10–15 мин, добавляют сахар, подготовленные ягоды черемухи, снова заливают горячей водой и вторично варят в течение 6–8 мин, охлаждают.

Чай из земляники

10 г листьев земляники, 2 г листьев зверобоя, 2 г листьев мяты, 200 мл воды.

Фарфоровый чайник ополаскивают горячей водой, насыпают смесь листьев земляники, зверобоя, мяты, заливают кипятком, настаивают в течение 7—10 мин.

Чай с чабрецом.

20 г сушеных листьев чабреца, 20 г травы зверобоя, 4 г сушеных листьев брусники, 200 мл воды.

Сушеные листья чабреца, брусники смешивают с травой зверобоя и заливают кипятком. Используют как заварку.

Кефир с изюмом и клевером.

8 г листьев клевера, 8 г изюма, 40 мл воды, 160 г кефира.

Промытые листья клевера мелко нарезают, подготовленный изюм заливают водой, доводят до кипения, охлаждают, процеживают, добавляют кефир, нарезанную зелень, изюм. Полученную смесь взбивают в течение 3 мин.

Молоко «зеленое».