Їжа. Італійське щастя

Вiд замку до замку, вiд скайлiфта до скайлiфта, Аоста – вся суцiльний рух. Хто приiжджае взимку – ковзае донизу на лижах, хто приiжджае влiтку – видираеться вгору з альпенштоком.

Посерединi, по улоговинах, тягнуться важливi торговi шляхи до Францii i на пiвнiч Європи. В мiру горизонтального просування – на кiлометр ближче до кордону, на кiлометр далi – рiзняться мiсцевi звичаi. Але головна рiзноманiтнiсть спостерiгаеться при просуваннi вгору i вниз по вертикалi.

По вертикалi можна зi смаком набiгатись найвiдомiшим у свiтi альпiйським ботанiчним садом «Парадiзiя» у долинi Нонтеi, розташованому на висотi 1700 м над рiвнем моря.

Найвисокогiрнiший поверх Аости називають «дахом Європи» – там гори Гран Парадiзо, Монтероза, Червiно, Монблан. Пiднiмаючись до цих вершин iз низин, залишаеш лощини, цiлковито вiдданi садiвництву (води вiд льодовикiв, що тануть, вистачае навiть у спекотне лiто). Вище по сонячних пагорбах чiпляються виноградники. Далi шумлять плодоноснi каштановi лiси, в яких незлiченна кiлькiсть пасiк (тут збирають найсмачнiший у Європi каштановий мед). Вище каштанових лiсiв виростають хвойнi, а вище рiвня хвойних лiсiв розкинулись альпiйськi луки, де випасають молочних корiв.

Найбiльш типова тутешня iжа – «фондю» з сиру: розплавлений сир. Ця iжа, так само, як кава iз спiльноi чашки, i винний рiг, що пускають колом, зближуе людей.

Страва пiдiгрiваеться на спиртiвцi, i спiвтрапезники занурюють сухарнi палички в загальну миску, де пузириться розплавлений мiсцевий сир, а частiше – сумiш розплавлених мiсцевих сирiв.

Прямо бiля пасовищ вiдкриваються входи в гiрськi гроти – iдеальнi мiсця для визрiвання елiтних сирiв. Тому на висотах Валле д’Аости найкраще за решту ремесел розвинене сироварiння. У сухому, схильному до добових перепадiв температури клiматi спонтанно нейтралiзуеться дiя харчових грибкiв i паразитiв, вiдбуваеться натуральне знезараження. Сир тут i виробляють, i витримують, i тут же вигадують сирнi страви.

Іншими основними спецстравами Аости е хлiбнi супи з сиром.

Кухня цих мiсць не винахiдлива. Свiжi фрукти, хлiб, а з таких власне страв, що готуються (за винятком розплавленого сиру), заслуговують на вдячну згадку тiльки грушi «Martin Sec» у червоному винi з гвоздикою i збитими вершками. Їх варять у винi, витримуючи в грубi не менше години. Кладуть зверху вершки i вживають пiд чарку граппи.

СПЕЦСТРАВИ. СПЕЦПРОДУКТИ.