Їжа. Італійське щастя

Тiльки цього не будете iсти з тих, що жують жуйку й що мають роздiленi копита, розщiпленi: верблюда, i зайця, i тушканчика, бо вони жують жуйку, та копит не роздiлили, нечистi вони для вас. 8. І свинi, бо мае роздiленi ратицi, а жуйки не жуе, нечиста вона для вас: iхнього м’яса не будете iсти, а до iхнього падла не доторкнетеся. 9. Оце будете iсти зо всього, що в водi, усе, що мае плавцi та луску, будете iсти. 10. А все, що не мае плавцiв та луски, не будете iсти, нечисте воно для вас». (Повторення Закону, 14:4 – 23.

) Пер. І. Огiенка.]

2. Дозволенi тварини мають забиватись у ритуальний спосiб.

3. Заборона на вживання в iжу кровi – i це перша й основна харчова заборона. Кров, хранителька i таемниця життя, – належить Господу.

4. Заборона на прийняття в iжу деяких видiв тваринного жиру – цi компоненти присвячуються культу Єрусалимського храму.

5. Заборона на прийняття в iжу сiдничного нерва, в пам’ять боротьби Якова з Богом (Буття 32:26: «І Вiн побачив, що не подужае його, i доторкнувся до суглоба стегна його.

І звихнувся суглоб стегна Якова, як вiн боровся з Ним»).

6. Заборона на прийняття в iжу частин, узятих вiд живих тварин.

7. Заборона на прийняття в iжу м’яса вiд тварин, що мають хвороби або калiцтва.

8. Заборона на змiшування в однiй i тiй самiй трапезi м’яса i молока (Вихiд, 23:19: «Початки первоплоду твоеi землi принесеш до дому Господа, Бога твого. Не вари козеня в молоцi матерi його»; цю заборону рабини i тлумачi iнтерпретували у найширшому розумiннi).

9.

 Заборона на прийняття речовин, що загрожують життю та здоров’ю (вiдповiдно до одного з головних приписiв – «обирати завжди життя, а не смерть»).

Так виходило, що кулiнарiя великого римського еврейського гетто народжувала на свiт i пропонувала всьому римському населенню страви, придатнi для споживання католиками у пiст. Кошернi закони незмiшування овочiв з салом i коров’ячим маслом збiгалися з приписами католицизму – не вживати або всiляко обмежувати тваринну iжу. Заборона на вживання у iжу кровi також близька iталiйськiй кулiнарнiй традицii.

В iталiйськiй кулiнарii м’ясо, призначене для копчення i засолювання, неодмiнно проходить процедуру випускання кровi. Тому й слово «prosciutto», тобто «шинка», буквально означае, що окости робляться «просушеними».

Смачна i вiтамiнна еврейська пiца з травами донинi в числi улюблених страв римлян-католикiв i приiжджих-пiлiгримiв на весь перiод одразу пiсля Масляноi i до пасхального Свiтлого Воскресiння.