Большая книга умного дачника

Накрытые поллитровые банки с салатом стерилизовать 5 минут, а затем закатать.

Свежий перец на зиму

Перец можно сохранить и в свежем виде.

Для этого у него надо срезать плодоножки вместе с частью плода, вынуть сердцевину и семена.

Затем вставить плоды друг в друга и плотно установить вверх срезами в стерильные банки, затем залить кипящим рассолом: на 1 л емкости (а не воды) взять 1 ст. ложку соли без верха, можно добавить по 1 ч. ложке 9%-ного уксуса или лимонного сока, а можно заменить уксус таблеткой аспирина.

Закатать, хранить в прохладном месте.

Если вы будете хранить этот перец в холодильнике, то аспирин или уксус можно не добавлять, поскольку перец сам по себе является природным консервантом.

Перец фаршированный

Вариант 1

С перцев срезать плодоножку, очистить их от сердцевины и семян. Опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Приготовить мясной фарш с отварным рисом и обжаренным репчатым луком.

Плотно начинить фаршем перчины, уложить их в глубокую латку, залить сметаной, мясным бульоном или томатным соусом и тушить около получаса под крышкой.

Вариант 2

Начинить перцы овощным фаршем, для этого взять равное количество моркови и репчатого лука, морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать и обжарить все по отдельности на растительном масле, затем посолить по вкусу и смешать.

Вариант 3

На 1 кг болгарского перца потребуется 0,5 кг брынзы, 5 яиц и 150 г сливочного масла.

Приготовить фарш из яиц с брынзой.

Для этого размять брынзу, влить в нее сырые яйца и этой смесью начинить перцы.

Перцы накрыть срезанными с плодоножками «крышечками», чтобы масса из них не вытекала.

Составить нафаршированные перцы плотно друг к другу в кастрюлю, положить масло и поставить в духовку на 10–15 минут. Подавать к столу горячими, но можно и холодными, но тогда следует тушить перцы на растительном масле.

Вариант 4

Творог смешать с яйцом и с красным нарезанным томатом. Этим фаршем начинить перец.

Разложить на сковороде, заполнить пустоты нарезанными томатами, полить растительным маслом и запечь в духовке.

Перец, запеченный с сыром

5–6 перцев, 1,5 стакана молока, 0,5 стакана мелко нарезанного сыра, 3 яйца, 2 ст. ложки масла.

Запечь в духовке целые перцы, очистить их от семян и кожицы. Смазать маслом сковороду и сложить в нее перцы, сбрызнуть их маслом. Взбить 3 яйца, развести их молоком. Нарезать сыр и добавить в молоко с яйцами.