Большая книга умного дачника

Листья и плоды баклажана содержат яд соланин, который при сушке и тепловой обработке разрушается. Поэтому растительные остатки не кладут в компост, их сначала сушат, а потом или сжигают, или кладут в компост. Плоды в сыром виде не употребляют. Кожура баклажана содержит горечь, поэтому плоды предварительно запекают в духовке и с горячих снимают кожицу или кладут под гнет в сыром виде, чтобы горечь вытекла.

Баклажаны с различными сочетаниями овощей

На 1 кг баклажанов: 2–3 кг кабачков или тыквы, 2,5 кг красных томатов, 0,5 кг болгарского перца, по 300 г репчатого лука и моркови.

Можно добавлять 1–2 кг зеленых томатов, 3–4 зубчика чеснока, пропущенного через чесночницу, по 50 г зелени укропа и петрушки, которые так же, как чеснок, добавлять в самом конце, когда масло уже всплыло, и дотушить при размешивании еще 5–7 минут.

Предварительно следует подготовить баклажаны. Делается это для того, чтобы убрать из них горечь. Их можно либо предварительно запечь в духовке, снять с горячих плодов кожуру, затем изрубить сечкой, либо отварить до полуготовности и мелко нарезать.

Если используется морковь, то ее надо очистить, натереть на крупной терке и пассировать на растительном масле отдельно.

Если применяется репчатый лук, то его мелко шинкуют и тоже обжаривают на растительном масле отдельно.

Если используются томаты, то их предварительно надо залить кипятком на пару минут. Воду слить, а с плодов снять лопнувшую шкурку, затем разрезать на четвертинки и потушить.

Если используются кабачки или тыква, то их очищают от кожуры и семян, режут на кусочки и обжаривают.

Затем смешать все нужные компоненты, посолить, поперчить по вкусу, можно добавить немного сахара и уксуса или лимонной кислоты по вкусу и дожарить на растительном масле до готовности. Овощная икра готова, когда масло всплывет наверх.

Если овощи разложить по стерильным банкам в горячем виде, закатать и остудить под одеялом, то вы обеспечите себя на зиму отличным гарниром, который одинаково вкусен как холодный, так и горячий.

Хранить его следует в холодильнике.

Если все обжаренные компоненты и баклажаны пропустить через мясорубку, а потом смешать, посолить и дотушить до готовности, то получится овощная икра.

Острые баклажаны

1 кг баклажанов, 1 ст. ложка соли (неполная), 50 г чеснока, 1 стручок горького перца, 150 г сладкого перца, 0,5 стакана 9%-ного уксуса, 1–2 ст. ложки растительного масла.