Искусство жарить шашлык

Искусство жарить шашлык

Нубар Макарян

В любое время года каждый человек мечтает о сочном кусочке мяса, приготовленном на углях. Как и из чего готовится шашлык? Какой маринад использовать лучше? Что гурманы под шашлык пьют? Или чем закусывать? Вопросов, конечно, всегда множество и выбор весьма разнообразен. Раскрою вам свои наблюдения и секреты приготовления. Но самое главное, конечно, что выбор за вами, здесь запретов нет никаких.

Нубар Макарян

Искусство жарить шашлык

Введение

Несмотря на то, что шашлык (а точнее, жаренное на костре мясо) является одним из самых древних известных человечеству блюд, о нём всё ещё бытует множество мифов. Попробуем разобраться, что из расхожих представлений является правдой, а что – не более чем вымысел.

Миф первый: от шашлыка толстеют

Конечно, если есть жирный свиной шашлык три раза в день и заедать его при этом хлебом и картошкой, можно существенно прибавить в весе. Но если несколько раз в месяц выбираться на природу и употреблять его, как положено, с овощами, зеленью и сухим вином, то на фигуре это никак не скажется. Более того, мясо является основой для множества эффективных белковых диет, так что ешьте шашлык и худейте на здоровье!

Миф второй: шашлык повышает уровень холестерина

Чтобы уровень этого вещества действительно повысился в крови, шашлыка требуется съесть много, очень много, никак не менее килограмма. Причём, желательно, пожирнее. А обычные 200 – 300 граммов, да ещё и с зеленью и овощами, на уровне холестерина не скажутся никак.

Миф третий: в шашлыках содержатся канцерогены

А вот это – правда, но только отчасти. Вредные вещества содержатся не в самом мясе, а в дыме, который получается при сгорании жира, стекающего с шашлыка. Чтобы этого избежать, шашлык следует готовить именно на углях, а не на огне, и стараться выбирать нежирное мясо. Подгоревшие корочки лучше выбрасывать, и тогда никакие канцерогены Вам не грозят.

Миф четвёртый: детям шашлык запрещён

Конечно, давать шашлык годовалому малышу не стоит. А вот начиная с трёх лет ребёнка вполне можно угостить кусочком этого блюда. Естественно, хорошо прожаренным и не обгоревшим.

Миф пятый: шашлык обостряет заболевания желудочно-кишечного тракта

Действительно, при некоторых болезнях, к примеру, панкреатите, от шашлыка лучше отказаться. Как минимум – на период обострения. Но в периоды ремиссии время от времени можно себе позволять нежирные (и не подгоревшие!) шашлыки из мяса птицы или телятины.