На нашем сайте вы можете читать онлайн «Хлебная закваска НИВА. Авторская методика». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — Знания и навыки, Словари, справочники, Руководства. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Хлебная закваска НИВА. Авторская методика
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
18 мая 2023
Краткое содержание книги Хлебная закваска НИВА. Авторская методика, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Хлебная закваска НИВА. Авторская методика. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Наташа Иванова) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
В данной книге дано подробное описание авторской методики получения Первой отечественной закваски НИВА — аналога немецкого бак-фермента SEKOWA. Изучив опубликованные материалы и следуя рекомендациям, Вы получите уникальный заквасочный продукт для выпечки любых хлебобулочных изделий.
Хлебная закваска НИВА. Авторская методика читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Хлебная закваска НИВА. Авторская методика без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
Или можно купить кукурузную крупу и перемолоть до состояния муки. По весу также надо 500 грамм.
Мы будем использовать муку кукурузную и гороховую в течение первых шести дней. И затем при восстановлении и освежении закваски.
И еще нам понадобится мед. У производителей SEKOWA написано, что используется цветочный мед. Но, как мы понимаем, цветочный мед может быть и разнотравье (там ведь тоже цветы), это может быть и липовый, это может быть и гречишный – то есть любой мед. У меня был мед расторопши.
Тут будет реклама 1
Уже засахаренный. Если у Вас тоже мед засахарился, то растапливать его не надо. Как известно, при растапливании мед теряет свои свойства.
И еще один ингредиент, который я не назвала, это обычная вода. Самая простая вода, только температура воды должна быть +40 градусов.
Для измерения температуры нам понадобится, соответственно, термометр, термо-щуп, либо термометр водный. И, конечно же, нам понадобится градусник, с помощью которого мы будем контролировать температуру брожения.
Тут будет реклама 2
Температура брожения должна быть +28+32 градуса. Это самая нормальная температура, именно при такой температуре микроорганизмы будут благотворно развиваться в нашей закваске. Это самая оптимальная температура, – об этом говорят, и Плотников с Колесниковым, об этом говорит и Ауэрман, но применительно, опять же, к ржаным густым закваскам. Повторюсь еще раз, скорее всего, что ленинградские ученые и Хьюго Эрбе примерно шли в одном направлении.
Из инвентаря Вам понадобятся для начала две баночки примерно по 250 грамм с плотно закрывающейся крышкой, резиночка либо маркер, чтобы отмечать уровень роста закваски.
Тут будет реклама 3
Почему две? Потому, что мы будем их менять. То есть, в одной баночке замесили, на следующее кормление перекладываем в чистую. Принцип спонтанной закваски, когда мы меняем баночки при каждом кормлении. Можно использовать стеклянные или пищевые пластиковые емкости. Потом баночки будут нужны объемом побольше, до 700 – 800 грамм.
Все ингредиенты обязательно взвешиваются.
Тут будет реклама 4
И нам понадобятся весы. Если у Вас есть весы ювелирные, чтобы завешивать достаточно маленькую граммовку муки, будет очень хорошо.
Теперь про место, где у Вас будет созревать закваска. У меня такой импровизированный «расстоечный шкафчик» – стул возле батареи (когда включено отопление), накрытый вместе с батареей махровым полотенцем или шторкой. Внутри в этом пространстве как раз получается нужная температура.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Хлебная закваска НИВА. Авторская методика, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Похожие книги
