Методы и методики количественного анализа. Практическое пособие

На случай пожара в лаборатории, в определенных местах, известных каждому работающему, всегда должны быть:

– огнетушитель;

– ведро или ящик с чистым мелким песком;

– войлок, шерстяное одеяло или листовой асбест;

– четыреххлористый углерод;

– пожарный рукав.

О пожарах в лаборатории надо помнить следующее:

– при возникновении пожара в лаборатории все огнеопасные и взрывчатые вещества должны быть убраны в безопасное место, которое следует особо предохранять от пламени;

– все имеющиеся под рукой средства тушения надо немедленно использовать и одновременно вызвать пожарную охрану;

– надо помнить, что горящие не растворимые в воде вещества, особенно жидкости (бензол, бензин и т.

– с инструкцией по обращению с огнетушителями должны быть знакомы все сотрудники, работающие в лаборатории;

– песок, заготовленный для противопожарных целей, всегда должен быть сухим, чистым и сыпучим;

– нельзя хранить около себя большие количества огнеопасных жидкостей;

– электрическая проводка всегда должна содержаться в исправном состоянии.

2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТОВ И МЕТОДОВ ИСПЫТАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

2.1. Объекты испытаний

2.1.1. Состав и пищевая ценность продуктов питания

Пищевые продукты представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений. Эти соединения можно условно разделить на следующие 3 группы:

1.

2. Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета, предшественники и продукты распада основных нутриентов, другие биологически активные вещества. Они носят условно не алиментарный характер. К этой группе относят также природные соединения, обладающие антиалиментарными (препятствуют обмену нутриентов, например, антивитамины) и токсическими свойствами (фазин в фасоли, соланин в картофеле).

3. Чужеродные, потенциально опасные соединения антропогенного или природного происхождения. Согласно принятой терминологии, их называют контаминантами, ксенобиотиками, чужеродными химическими веществами. Эти соединения могут быть неорганической и органической природы, в том числе микробиологического происхождения.