Кофейная Одиссея. Путешествие по миру кофе и его секретам

История кофе связана с формированием новых традиций и ценностей вокруг этого уникального напитка.

Эпоха кофейных домов и кофейных баров: развитие кофейной индустрии

Век XVIII стал переломным периодом в истории кофе. В это время по всему миру начали возникать первые специализированные заведения, где любители этого ароматного напитка могли насладиться его вкусом в уютной обстановке – кофейные дома и кофейные бары.

Одним из самых известных таких заведений был открытый в 1686 году Кавечный детской французским предпринимателем Франсуа Прокопио-Колонна, который считается основателем первого публичного кафе "Прокоп".

Оно располагалось в Париже, возле Оперы Гарние. Кофейный дом "Прокоп" стал центральным местом для парижских интеллектуалов, знаменитостей и политиков того времени.

Не менее популярными были также лондонский "Ллойдс", созданный Джона Ллойда при поддержке Английской королевской академии; американский "Тонтин" в Нью-Йорке, известный своей богатой коллекцией кофейных сортов; и множество других подобных заведений по всему миру.

Развитие кофейной индустрии способствовало не только открытию новых заведений, но и развитию самого процесса приготовления кофе.

В XIX веке были созданы первые эспрессо-машинки, позволяющие готовить этот напиток значительно быстрее и качественнее. Также в это время началась активная торговля кофе, что привело к улучшению качества зерен и расширению выбора для потребителей.

Основной тренд этого периода – стандартизация приготовления напитка.

Появилось много рецептур настоящего эспрессо или французского прессо. Специалисты все больше обращали внимание на выбор правильного типа зерна, его обжарку и помол, а также на точное соотношение порции кофе и объема воды.

В 1901 году Фирма Лавацца представила свой автоматический кофеварочный аппарат "Экспресс". Этот изобретательный прибор стал прародителем современных кофе-машин. Он позволял быстро и просто приготавливать эспрессо в домашних условиях.

Одновременно с развитием технологий производства кофе, расширилась и география его потребления.

К началу XX века напиток становится популярным по всей Европе, Америке и других частях света. Возникают новые кофейные культуры – американская, французская, итальянская.

Итальянский эспрессо стал особенно популярным благодаря мигрантам из Италии, которые открыли свои кофейни в Америке после Второй мировой войны. Такое заведение называлось "Bar", что означает бар на итальянском языке.