Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)

Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)

Надежда Бондаренко

Наталья Шинкарёва

Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») #38

В 38 томе: – всё о фисташках, форели и фламбировании; – секреты приготовления фондю и жарки во фритюре; – чем интересны финская и французская кухни; – какой суп едят на завтрак во Вьетнаме; – что такое фламенкин, флаутас и халасле; – как испечь настоящую фокаччу или халу; – какое блюдо самое известное в Шотландии и многое другое.

Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф—Х. Финокки – Халва

Руководитель проекта: Ольга Ивенская

Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва

Фотографы: Павел Леляев, Ирина Завьялова

Консультант: шеф-повар Сергей Болотов

© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2017

© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos

Ф

Финокки

Блюдо итальянской и австрийской кухонь.

Предварительно отваренные, а затем обжаренные в кляре ломтики фенхеля.

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин

2 фенхеля

1 стакан пшеничной муки

1,5 стакана молотых сухарей

3 яйца

1,5 стакана растительного масла

2 лимона

соль и перец по вкусу

Калорийность: 75 ккал

• Фенхель вымыть, разрезать пополам, а затем, по желанию, на четвертинки.

• В две отдельные миски всыпать муку и сухари, добавить в каждую соль и перец, перемешать.

Отдельно взбить яйца, посолить, поперчить. Обвалять кусочки фенхеля сначала в муке, а затем в яйце и сухарях.

• Растительное масло хорошо разогреть в сотейнике. Обжарить кусочки фенхеля до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

• Лимоны вымыть, нарезать дольками. Подавать фенхель с дольками лимона. По желанию, приготовить вместе с фенхелем другие овощи, например, молодую морковь, баклажаны или зелёные перцы чили.

Финская кухня

Кухню Финляндии по праву называют одной из самых здоровых. В ней можно встретить огромное количество блюд из рыбы и злаков, а также тех, в состав которых входят молоко и кисломолочные продукты. Финны предпочитают здоровые способы тепловой обработки продуктов, такие как тушение, припускание и томление. Жареных блюд в финской кухне практически нет.