Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)

Для простого жителя Испании хамон – и ритуальное блюдо, и повседневная пища. Как правило, целый окорок подвешивается под потолок прямо на кухне, и по мере необходимости от него отрезают нужное количество.

Хамон едят как самостоятельную закуску, его добавляют в различные блюда, им украшают кушанья и даже дарят на различные праздники. Только в Испании приготовление и поедание свиной ноги доведено до уровня торжественного ритуала.

Рулетики из хамона с голубым сыром

На 2 порции

Время приготовления: 5 мин

60 г хамона

120 г сыра с голубой плесенью

100 г ассорти листьев салата

40 г рукколы

120 г помидоров черри

40 г твёрдого сыра

оливковое масло для заправки

Калорийность: 275 ккал

• Хамон нарезать очень тонкими ломтиками.

Сыр нарезать крупными брусочками. Листья салата и рукколу промыть и обсушить. Помидоры черри промыть, если они крупные, разрезать пополам или на четвертинки.

• Выложить на тарелки листья салата и рукколу.

Завернуть брусочки сыра в ломтики хамона и разложить сверху. Дополнить помидорами. Посыпать тонкой стружкой сыра.

• Сбрызнуть закуску оливковым маслом и подавать к столу.

Хамраши

Азербайджанский суп с фасолью и фрикадельками. Классический рецепт хамраши по способу приготовления близок к азиатским супам. Основные ингредиенты – фасоль, мясо и лапша – отвариваются отдельно друг от друга и соединяются уже готовыми в кастрюле с бульоном. Современный рецепт гораздо проще, всё варится вместе.

На 3 порции

Время приготовления: 1,5 часа

100 г мелкой белой фасоли

500 г баранины на кости

2 средние луковицы

1 стакан пшеничной муки

2 яйца

1 пучок кинзы

3 щепотки шафрана

соль и перец по вкусу

Калорийность: 60 ккал

• Фасоль замочить в воде на ночь.

• Баранину промыть, отделить мясо от костей, удалить плёнки и сухожилия.

• Лук очистить. Кости сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем добавить целую луковицу, соль и перец, варить в течение 1 часа.

Бульон процедить и вернуть в кастрюлю.

• Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, разрезать на неширокие полоски, нашинковать их лапшой.

• Мясо с оставшимся луком прокрутить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать фарш и сформировать из него небольшие фрикадельки.

• В кастрюлю с бульоном выложить фасоль, варить до готовности.