Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)

Жители Индии готовят чатни в основном из фруктов, добавляя в них уксус или специи. Отличительная черта индийского чатни – сочетание сладкого и кислого. В европейской практике чатни стали готовить из всего, что есть под рукой, но всё так же с добавлением специй и уксуса.

Подают чатни к первым или вторым блюдам, сырам и некоторым десертам.

Зелёный чатни

На 1 порцию

Время приготовления: 12 часов

1 пучок свежей мяты

1 пучок кинзы

0,5 зелёного сладкого перца

1 средняя луковица

1 средний спелый помидор

0,5 крупного кисло-сладкого яблока

2 ст.

100 мл воды

2 ч. л. обжаренного кумина

0,5 маленького лимона

соль по вкусу

Калорийность: 42 ккал

• Мяту и кинзу промыть, обсушить. У мяты отделить листики, стебли удалить.

• Вымыть и очистить перец, лук, помидор и половину яблока, всё нарезать на небольшие кусочки. Поместить в блендер зелень и овощи, влить йогурт и воду, добавить кумин, измельчить до однородности.

• В полученный соус выжать сок из лимона, добавить соль по вкусу.

• Подавать к блюдам из риса, любым салатам из свежих овощей и закускам.

Чахохбили

Классическая курица по-грузински, приготовленная в остром томатном соусе.

На 5 порций

Время приготовления: 1 час

1 курица весом около 1,3–1,5 кг

5 средних помидоров

5 средних луковиц

3–4 ст. л. сливочного масла

1 пучок кинзы

1 пучок петрушки

1 пучок базилика

2–3 зубчика чеснока

1 ч.

соль по вкусу

Калорийность: 119 ккал

• Курицу вымыть, обсушить, разрезать на небольшие кусочки.

• Хорошо разогреть глубокую сковороду, положить в неё куски курицы. Обжаривать 10–15 минут на среднем огне, чтобы они равномерно покрылись корочкой.

• Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать на небольшие кубики и добавить к курице. Накрыть крышкой, тушить 8–10 минут.

• Лук нарезать на полукольца. На отдельной сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить его к курице с помидорами.

• Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Добавить зелень, чеснок и хмели-сунели в сковороду с чахохбили. Посолить по вкусу.

• Подать блюдо к столу горячим.

Чача

Крепкий грузинский спиртной напиток, разновидность бренди. Получают его из мезги – массы, оставшейся после отжима винограда.