Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

Панчетта

Итальянский бекон. Для приготовления панчетты жирный кусок свиной грудинки (от свиней специальных пород) сначала провяливают в большом количестве соли, затем обмазывают смесью трав и специй и высушивают в естественных условиях.

Если для приготовления панчетты была выбрана грудинка с большим слоем жира, то такой продукт используют, как правило, для различных блюд, например, спагетти с соусом карбонара. Менее жирные куски грудинки после провяливания сворачивают в плотный рулет и подают тонко нарезанными в качестве самостоятельной закуски или используют для бутербродов.

Рулетики из панчетты с черносливом

На 3–4 порции

Время приготовления: 30 мин

10–15 шт. чернослива

100 г панчетты

Калорийность: 398 ккал

• Чернослив замочить в кипятке и оставить на 20 минут, затем промыть под проточной водой и обсушить салфетками.

• Панчетту нарезать очень тонко и обжаривать на сухой сковороде в течение 2–3 минут.

• Снять ломтики грудинки со сковороды, выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему жиру.

• В каждый ломтик завернуть по одной ягоде чернослива и наколоть на деревянную зубочистку.

Панчо

Торт со сметанным кремом. История рецепта совсем короткая – он «ровесник века», и, несмотря на это, в России торт стал таким же знаменитым, как «Прага» или «Птичье молоко». Придуман торт «Панчо» одной московской кондитерской компанией. Рецепт держится в строгом секрете, но существует много любительских его версий.

Приготовленный в домашних условиях «Панчо» может называться «Ванька», «Хлопчик кучерявый» и т. д.

Готовится торт «Панчо» из бисквитного теста со сметанным кремом. В него добавляют кусочки консервированных ананасов, свежую или консервированную вишню и др. Сверху торт поливается шоколадной глазурью.

На 6–8 порций

Время приготовления: 1 час + пропитывание

2 ч. л. соды

300 мл сметаны 20 % жирности

5 яиц

200 г сахара

540 г пшеничной муки

3 ст.

л. какао-порошка

сливочное масло для смазывания

1 маленькая банка ананасов, консервированных в собственном соку

100 г очищенных грецких орехов

50 г шоколадной стружки или кондитерской посыпки

Для крема

600 мл сметаны 20 % жирности

250 г сахара

Для глазури

100 г сливочного масла

8 ст. л. сахара

3 ст. л. какао-порошка

5 ст. л. сметаны

Калорийность: 306 ккал

• Соду смешать со сметаной и оставить на 10 минут.