Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

Надежда Бондаренко

Наталья Шинкарёва

Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») #20

В 20 томе: как правильно готовить мидии; чем маффины отличаются от кексов; всё о мёде, миндале и медной посуде; рецепты хачапури по-аджарски и медовика; что такое масурдал, мелидзано и мигли; секреты парагвайского чая мате и японского маття; какой бутерброд принято есть на Кубе после полуночи; чем интересна мексиканская кухня и многое другое.

Кулинарная энциклопедия.

Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

Руководитель проекта: Ольга Ивенская

Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва

Фотографы: Павел Леляев, Ирина Завьялова

Консультант: шеф-повар Сергей Болотов

© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016

© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos

Масурдал

Традиционный индийский чечевичный суп, который часто используется как основа для других блюд индийской кухни.

Вкусный и ароматный чечевичный суп подойдёт для диетического и вегетарианского питания.

На 4–5 порций

Время приготовления: 1,5 часа

200 г красной чечевицы

600 мл воды

1 маленькая красная луковица

3–4 зубчика чеснока

2 см. корня имбиря

1 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. соли

1 ст. л. коричневого сахара

1 сушёный перчик чили

1 ч. л. зиры

1 ч. л. зёрен горчицы

1 ч. л.

семян тмина

2 ст. л. кунжутного масла

Калорийность: 39 ккал

• Чечевицу промыть под проточной водой.

• В кастрюлю влить воду, выложить чечевицу и варить под крышкой на среднем огне 15 минут.

• Лук и чеснок очистить. Имбирь освободить от кожицы.

• Добавить в кастрюлю томатную пасту, лимонный сок, соль и сахар, перемешать. Добавить целыми лук, чеснок и имбирь, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне ещё 30–40 минут, до готовности чечевицы.

• Перчик чили, зиру, горчицу и тмин прокалить на сковороде, затем переложить в ступку и растолочь в порошок.

• Снять суп с огня, удалить из кастрюли лук, чеснок и имбирь. Добавить в суп кунжутное масло и перемешать.

• Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать смесью из ступки и подать к столу.

Матбуха

Тёплый соус из тушёных помидоров и жареного сладкого перца, приправленных чесноком и острым перцем. Матбуха популярна в странах Ближнего Востока.