Питание-Х. Записки Шеф-повара

И прямо сейчас, во время написания этих строк, мне становится ясно, что это просится наружу мой опыт, который я настяжал за тринадцать лет работы в общепите. Итак, поехали..

Глава первая. От питания бессознательного к сознательному

Давайте начнем с вопроса: что же такое питание? Конечно, всем понятно, что питание это физиологическое действие, в процессе которого человек наполняет свой организм белками, жирами, углеводами, витаминами и минералами, а также водой. Известно, что без еды, нормальный здоровый человек при условии получения воды, может прожить около двух месяцев.

Без воды не более семи дней. Конечно, существуют разные йоги, которые без пищи могут обходиться долго, а то и бесконечно долго. Но не будем сейчас о них, так как этому предшествовали порой очень длительные тренировки и работа с психикой.

Несмотря на то, что белки, жиры и углеводы жизненно важны для нашей биологической, физической жизни, все же главенствующее значение имеет энергия, которую мы получаем за счет расщепления соединений, входящих в состав продуктов нами употребляемых.

Уже достаточно давно известно, что весь физический мир состоит из молекул и атомов, которые в свою очередь состоят из частиц энергии. И так как за фасадом нашей биологической, физической жизни стоит энергия, то можно сказать: что ВСЕ есть энергия.

Так вот, расщепляя в процессе переваривания пищу, мы в первую очередь нацелены на получение энергии. Размышляя над тем: стоит ли делать краткий обзор систем питания ныне существующих – их очень много и с каждым днем становится все больше – я пришел к выводу, что лучше опишу процесс, которым я шел, работая поваром, и как бы вырабатывая свой индивидуальный подход к питанию.

Эта книга, как я говорил, относится к жанру нон-фикшн, и, следуя законам жанра, я просто опишу то, что я изучал и практиковал. А также то, что из всего этого получилось на выходе.

Начнем с того, что я, как и большинство людей, по умолчанию, был сторонником смешанного питания. Более правильно будет назвать такую форму питания – бессознательной.

Все мы с детства едим то, что нам дают дома, в детских садах, школах, столовых, кафе и ресторанах. И все это происходит, по большому счету, для утоления чувства голода и получения физиологического чувства насыщения организма. Конечно, в момент приема пищи мы можем испытывать удовольствие от этого процесса; но согласитесь, когда человек сильно голоден, то мало думает об удовольствии, главное насыщение.