Питание-Х. Записки Шеф-повара

Аюрведическое питание

После того, как я пробыл на вегетарианской диете достаточно долго, понаблюдав за своей интуицией и мыслями, рожденными ею (прошу прощения, что я забыл сказать, что интуиции, а не учебникам, я всегда отдавал первостепенное значение), я наткнулся на Аюрведу и ее питание по Дошам.

Если кто не знает – Аюрведа (санскр. «знание продолжительности жизни»), древняя традиционная система индийской народной медицины. Доши – основные или первичные жизненные силы, которые формируются вследствие взаимодействия пяти первоэлементов.

Слово – первоэлемент; является переводом санскритского термина «бхута» и означает не просто материальное явление, а гораздо более тонкую жизненную энергию – первооснову вещества или явления.

Первоэлементов всего пять, это: Эфир, Огонь, Воздух, Вода, Земля. Далее идет понятие «трех дош» и то, как здоровье человека зависит от сбалансированности этих дош.

Вот названия и функциональность дош:

Вата (сочетание первоэлементов эфир и воздух) – отвечает за мобилизованность нервной системы.

Пита (первоэлементы огонь и вода) – направляет метаболизм в венозную систему.

Капха (первоэлементы вода и земля) – источник питательных веществ, для артериальной системы.

Конечно, это очень упрощенно и кратко о дошах. Но я не являюсь специалистом по аюрведе. Это то, что меня заинтересовало, и то, во что я немного углубился.

Какое-то время я практиковал питание по дошам, и вот что я из этого вынес. Доши, достаточно четко проявлены в психической конституции каждого отдельного человека, в основном какая-то одна, но возможна и комбинация из двух дош.

Если в психическом устройстве человека превалирует Вата-доша (эфир и воздух), то, как правило, такой человек «воздушный»: легок на подъем, имеет стройное тело, живой ум, богатое воображение, легко обучается. Быстро берется за что-то новое, хорошо ориентируется и перемещается в пространстве. В общем, таких людей можно отнести к холерикам. Если вата-доша выходит из равновесия, мы получаем нервного, импульсивного человека, хаотично мыслящего, хватающегося за разные дела и бросающего все на полдороги.

К выводу ваты из равновесия приводят разного рода излишества: в сексе (либо в его длительном отсутствии), в физических и психических нагрузках, злоупотребление табаком, кофеином, пустой болтовней, острой, сухой, сырой или плохо проваренной пищей. Для людей типа ваты-доши важно обрести чувство умеренности во всем, чем бы они ни занимались.