Блюда к Великому посту. Закуски. Горячие блюда. Напитки

Овощи, имеющие механические повреждения, для приготовления сырых салатов не годятся, их лучше использовать в отварном виде. Все салаты готовят с малым количеством соли. Перед употреблением салат следует хорошо охладить.

Салаты подают в холодном виде, многие из них можно использовать в качестве гарнира. Расчет продуктов в приводимых рецептах салатов сделан на 4 порции.

Салат из сырой свеклы с черносливом и орехами

• свекла столовая – 500 г

• чернослив – 200 г

• орехи грецкие очищенные – 100 г

• лук репчатый – 100 г

• масло растительное – 50 г

• укроп (семена) – 1 ч.

ложка

• соль – по вкусу

—

Свеклу вымыть, очистить, еще раз вымыть, нашинковать на крупной терке. Чернослив вымыть, сварить, освободить от косточек и мелко нарезать. Лук нашинковать. Семена укропа размолоть. Все соединить, посолить по вкусу и добавить растительное масло. Хорошо размешать. Охладить. При подаче к столу посыпать толчеными грецкими орехами.

Салат из сырой моркови

• морковь – 500 г

• кориандр молотый – 1 ч.

ложка

• перец горький стручковый – ? ч. ложки

• масло растительное и соль – по вкусу

—

Морковь нашинковать на крупной терке, добавить молотый кориандр, горький перец, чуть-чуть посолить, полить растительным маслом и все хорошо перемешать, охладить.

Салат из сырой свеклы

• свекла красная столовая – 500 г

• кориандр (семена) – 1 ч. ложка

• перец горький стручковый – ? ч. ложки

• масло растительное и соль – по вкусу

—

Свеклу тщательно вымыть, очистить и нашинковать.

Семена кориандра размолоть. В измельченную свеклу добавить молотый кориандр, красный жгучий перец, растительное масло тщательно перемешать. Соль можно не добавлять. Вместо семян кориандра можно добавить свежие или сухие листья базилика.

Салат из репы, моркови и лука

• репа – 200 г

• лук репчатый – 200 г

• морковь – 200 г

• тмин (семена) – 1 ч. ложка

• масло растительное и соль – по вкусу

—

Репу и морковь вымыть, очистить и снова вымыть.

Лук очистить, вымыть. Все овощи мелко нашинковать, посолить, добавить размолотые семена тмина и растительное масло, перемешать.

На Руси репу выращивали задолго до появления картофеля. Репа была основным огородным овощем, и неспроста о ней сложены сказки, упоминается она во многих народных пословицах и поговорках. Помимо ценнейших витаминов и микроэлементов, в ней содержится сульфорофан – вещество, усиливающее биосинтез противораковых ферментов.