Кухня СССР. Масленица. Пасха. Радуница

Оладьи картофельные с творогом (дрожжевые)

1 кг картофеля, 150 гр творога, 1 луковица, 1 яйцо, 50 мл молока, 8 гр сухих дрожжей, 3 столовые ложки муки, соль по вкусу, 50-75 гр растительного масла.

Картофель и лук очистить, натереть на мелкой терке. Молоко подогреть до теплого состояния, растворить дрожжи.

Яйцо присыпать солью, взбить. Творог протереть через сито (или пропустить через мясорубку), добавить взбитое яйцо, перемешать. Картофель смешать с творогом, дрожжами и мукой, посыпать солью, перемешать и оставить в теплом месте на 30 минут.

Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон до корочки. Подавать со сметаной или соусом.

Оладьи картофельные с яблочным соусом

Для оладий – 1 кг картофеля, 2 столовые. ложки муки, 2 яйца, 100 гр растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Для яблочного соуса – 1 кг яблок, 4 столовые ложки яблочного сока (можно заменить водой), 2 столовые ложки лимонной водки или кальвадоса, 1-2 столовые ложки сахара (если яблоки сладкие, то количество сахара нужно скорректировать).

Картофель натереть на овощной терке, слегка отжать, добавить просеянную муку, взбитые яйца, соль, хорошо вымешать и сразу же приступить к выпечке оладий (иначе тесто потемнеет).

В сковороде разогреть растительное масло, выложить картофельное тесто крупными оладьями.

Обжарить с двух сторон до корочки, затем сложить в сотейник без крышки и поставить на 10-15 минут в теплую духовку (до 150* С).

Перед подачей оладьи можно полить растопленным маслом, рядом выложить соус из яблок.

Приготовление соуса: яблоки обмыть, очистить, разрезать на четыре части и вырезать семенные коробочки. Филе яблок нарезать кусочками, выложить в кастрюлю, залить яблочным соком и водкой, тушить 5-6 минут под крышкой до мягкости (яблоки не должны развариться до состояния пюре). Добавить сахар, перемешать, греть до полного растворения сахара и остудить.

Оладьи с яблоками и яблочным джемом

100 гр просеянной муки, около 100 гр домашней закваски, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 0,3 чайной ложки морской соли, 100 мл сливок жирностью 10%, около 50 мл воды, 100 гр филе очищенного от кожи зеленого яблока, 2-3 столовые ложки растительного масла, около 100 гр яблочного или абрикосового джема.

Яйцо взбить вместе с солью и сахаром, вылить в муку, добавить закваску, теплые сливки и воду, перемешать. Тесто поставить в теплое место на 30-40 минут.