Кухня СССР. Масленица. Пасха. Радуница

Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Масленица

Масленица– христианский праздник, длящийся семь дней. Заканчивается Масленица – начинается Великий пост, а затем – Светлое Христово Воскресение, Пасха. По христианскому Канону последние семь дней перед Великим постом верующие в пищу мясо не употребляют. Но праздничные масленичные блины можно готовить на скоромных продуктах – молоке, кефире, твороге и яйцах, а подавать с рыбой, морепродуктами, сметаной, сыром, маслом и т.

д.

Главное угощение на Масленицу – блины различных вариантов приготовления и подачи.

А в Белоруссии, конечно же, блины из картофеля, драники, бульбяники и другие картофельные вкусности. Масленицу наши предки называли Мясопустом, тем не менее, и без мяса блинные застолья могут быть богатыми, сытными и красивыми.

Блинчики бисквитные с рыбой и икрой

130-140 гр муки, около 350 мл молока, 2 яйца (от размера яиц, их веса и качества муки, зависит количество молока), 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 1 столовая ложка растительного масла, 50 гр охлажденного сливочного масла, 200 гр соленой семги, 50 гр красной лососевой икры, 2 столовые ложки рубленой пряной зелени (по вкусу), 1 чайная ложка сока лимона, ? лимона.

Яйца вместе с солью и сахаром взбить в пышную пену. Муку просеять добавить половину молока комнатной температуры и взбитые яйца, тщательно размешать, оставить в миске под крышкой для набухания муки на 20-30 минут.

Оставшееся молоко довести до кипения и частями ввести в тесто. Тесто взбить венчиком и оставить под крышкой еще на 20-30 минут. Выпекать блинчики на разогретой, смазанной маслом, сковороде с двух сторон. Готовые блинчики стопкой укладывать на тарелку, смазывая каждый блинчик брусочком охлажденного масла, наколотого на вилку. Семгу нарезать полосками. Икру сбрызнуть соком лимона, перемешать.

На каждый блинчик выложить полоску рыбы, свернуть блинчик рулетом и разрезать пополам.

Половинки блинчиков выложить на тарелку, икру подать отдельно.

Блинчики с сулугуни и курагой

10 готовых бисквитных блинчиков, 200 гр сыра «Сулугуни», 70 гр кураги, 1 столовая ложка густой сметаны, 1 яйцо, около 30-40 мл рафинированного растительного масла.

Сыр натереть на терке для сыра. Курагу обмыть, обсушить, нарезать тонкими полосками, переложить в миску с сыром.