SWEET. Сладости и десерты

Дайте ему растопиться и продолжайте нагревать, пока оно не вспенится. Время от времени вращайте сотейник, чтобы осадок подрумянивался равномернее. Нагревайте, пока на стенках и на дне не появятся темно-коричневые крупинки. Продолжайте, пока масло не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет. Аромат от него пойдет божественный – как от обжаренных орехов и карамели. Снимите сотейник с огня и дайте ему постоять 5 минут, чтобы все подгоревшие частички осели на дне. Процедите через очень мелкое сито (или через сито с муслином), чтобы избавиться от осадка.

Для печенья вам понадобится 25 г коричневого масла. Излишки перелейте куда-нибудь (и сохраните для готовки), а остальное остудите до комнатной температуры.

2. Сложите миндаль, сахар и муку в миску среднего размера и залейте остывшим маслом. Добавьте белки и ваниль, перемешайте деревянной ложкой до однородности.

3. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией). Застелите противень пергаментной бумагой.

4. Столовой ложкой выложите порции (примерно по 15 г) миндальной смеси на противень на расстоянии около 5 см друг от друга.

Расплющите смесь мокрыми пальцами (поставьте мисочку теплой воды рядом с собой): миндаль должен лежать практически в один слой, а диаметр тюилей будет около 6 см.

5. Выпекайте 18 минут. По прошествии половины времени приготовления разверните противень. Готовые тюили станут золотисто-коричневыми. Достаньте противень из духовки и дайте ему постоять 5 минут, а потом с помощью маленькой металлической лопатки аккуратно перенесите тюили на решетку (или на скалку, если предпочитаете традиционную форму).

Дайте им остыть.

Гевульде спекулас

Спекулас – это пряное песочное печенье, чрезвычайно популярное в Нидерландах. «Гевульде» означает «фаршированный», – и спекулас действительно фаршированные: марципаном. Едят их 5–6 декабря, на День святого Николая, которого нидерландцы зовут Синтеркласом: этот мифический персонаж въезжает в город на белом коне, везя подарки тем, кто хорошо себя вел.

Вам будет казаться, что тесто рассыплется при раскатывании, но доверьтесь рецепту – он работает!

У вас получится в два раза больше смеси пряностей, чем нужно для печенья, но она хорошо хранится в герметичной емкости, так что вы сможете приберечь ее для очередной порции гевульде спекулас или для обычных спекулас (#nc8174705c31546b4951054f036fa0e83) – вам понадобится ровно столько, сколько у вас останется.