SWEET. Сладости и десерты

Переложите тесто вместе с бумагой на противень и равномерно намажьте двумя третями растопленного масла. Выложите марципан по центру пласта, формируя колбаску шириной около 6 см. Смажьте начинку оставшимся маслом, а затем, помогая себе бумагой, накройте ее левым краем теста. Теперь заверните поверх начинки правый край теста (опять-таки помогая себе бумагой): тесто ляжет немного внахлест. Слегка прижмите его, чтобы запечатать начинку внутри, и переверните рулет швом вниз – как огромную сосиску в тесте. Равномерно смажьте поверхность теста взбитым яйцом, выложите сверху миндаль (как вам больше нравится) и снова смажьте яйцом.

7. Поставьте противень с рулетом в духовку и выпекайте 30 минут. Тесто начнет подрумяниваться, а миндаль станет золотистым. Пусть вас не тревожит, что рулет сплющился – так и должно быть! Полностью остудите его на противне, а затем разрежьте на 12 ломтиков толщиной около 2,5 см и подавайте.

Спекулас

Это хрустящее печенье – безусловный праздничный хит.

И гевульде спекулас, и обычные спекулас по традиции пекут в Нидерландах в первую неделю декабря, ближе ко Дню святого Николая. Конечно, они одинаково вкусны в любое время года – идеальный перекус или добавка к мороженому.

Возьмите вырубку любой формы и размера, подходящую к случаю или ко времени года. Чем рельефнее вырубка, тем быстрее печенье пропечется по краям, так что следите за временем – возможно, вам понадобится выключить духовку на минуту или две раньше. Однако важно, чтобы печенье все-таки пропеклось: оно должно быть суперхрустящим и насыщенно-коричневым.

ПРИМЕРНО 60 ШТУК (ЕСЛИ ВЗЯТЬ ВЫРУБКУ ДИАМЕТРОМ 7 СМ)

450 г муки

1 ст. л. разрыхлителя

3 1/2 ч. л. смеси пряностей (приблизительно; см. рецепт гевульде спекулас (#n16f882961dca416287e00f204bf55621))

1/2 ч. л. соли

250 г сливочного масла комнатной температуры

330 г мягкого темно-коричневого сахара

50 мл темного рома или бренди

1 белок от крупного яйца (слегка взбить, чтобы он вспенился) для смазывания

100 г пластинок миндаля для украшения

Тесто можно заморозить сразу после замешивания или же в виде готового к выпеканию печенья; в последнем случае пеките его не размораживая и увеличьте время приготовления на 1 минуту.

Готовое печенье можно хранить в герметичном контейнере до недели.

1. Просейте муку, разрыхлитель, смесь пряностей и соль в миску среднего размера и отставьте в сторону.

2.