Лечебное питание. Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

Ингредиенты

• 200 г филе нежирной рыбы

• ? стакана молока

• 1 ч.л. крахмала

• соль по вкусу

Для соуса

• 1 ч.л. муки

• 1 ст.л. сметаны

• 3 ст.л. воды

• 3 ст.л. молока

• зелень по вкусу

• соль по вкусу

Филе рыбы отвариваем и пропускаем через мясорубку. Добавляем молоко, крахмал и соль. Из полученного фарша формуем небольшие котлетки и опускаем столовой ложкой в кипящую воду. Варим 5–7 минут, после чего подаем со сметанным соусом.

Для сметанного соуса на горячей сухой сковороде подсушиваем муку (должен чуть измениться запах, но не цвет).

Теплую кипяченую воду смешиваем с теплым молоком и добавляем сметану. Размешиваем молочную смесь и выливаем ее в муку. Включаем огонь и провариваем соус до приятной консистенции. Добавляем к нему зелень и поливаем наши галки.

Рыбные «ледяные» зразы с морковью

Ледяная рыба – сама по себе сладкая и вкусная. А если еще и приготовить ее правильно, то для наших целей она подойдет просто идеально.

Ингредиенты

• 4 отварные моркови

• прованские травы по вкусу

• куркума по вкусу

• укроп (по желанию)

• 400 г ледяной рыбы

• 100 г черствого белого хлеба

• ? стакана молока

• 40 г сливочного масла

• лавровый лист или лемонграсс для отваривания

• картофельное пюре для подачи

• соль по вкусу

Первым делом привариваем морковь. Здесь важно, чтобы наша морковь не переварилась. Если зубочистка проходит сквозь корнеплод, но с трудом, – это самая правильная степень готовности.

Готовую морковь проворачиваем на мясорубке, приправляем травами и куркумой, может, добавляем чуть-чуть свежего укропа (но совсем чуточку).

Ледяную рыбу моем и прокручиваем на мясорубке дважды. Черствый белый хлеб без корок размачиваем в молоке, отжимаем, проворачиваем на мясорубке. Рыбный фарш слегка присаливаем.

Из небольшого количества рыбного фарша лепим в руке небольшую лепешку, кладем внутрь ложечку морковной начинки, в центр малюсенький кусочек сливочного масла.

Решетку пароварки, на которой будем готовить зразы, выстилаем (неплотно) лавровым листом или ломтиками лемонграсса.

Готовим зразы на пару 35 минут. Подаем с картофельным пюре.

Курица по-японски

Ингредиенты

• 1 морковь

• небольшой кабачок

• 1 ст.л. растительного масла без запаха

• 1 ст.л. сливочного масла

• 1 упаковка замороженной цветной капусты или 300 г свежей

• 1 куриная грудка

• ? ч.л.