Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!

Ребристая паста с дырочками идеальна для насыщенных мясных соусов; бабочки, пружинки, а также гладкие и без дырочек – для более легких овощных соусов или холодной пасты.

Я использую только оливковое масло. Оно легко заменяется другим растительным, например рафинированным подсолнечным для жарки и нерафинированным в салатах, если вам нравится его вкус. Это важно: вкус нерафинированного масла при приготовлении горячего убьет вкус блюда.

Томатный соус – это всегда либо приготовленный дома, либо мякоть спелых свежих томатов, либо готовый в баночках, никогда не томатная паста и не кетчуп.

Майонеза в рецептах нет, он появляется лишь изредка в бутербродах, там, где этого не избежать. Давайте заботиться о своем здоровье! Очень редко я ем его на бутербродах или – каюсь! – со свежими помидорами (ужасно вкусно и ужасно вредно).

Базилик всегда зеленый.

Вино в рецептах всегда белое сухое. Я использую недорогое из картонной коробочки из супермаркета, хорошие вина жалко тратить на приготовление блюд.

Я в основном использую свежие травки, они доступны круглый год, но в зимних рагу и иногда в соусах и омлетах использую сушеные из пакетиков или из мельнички. После того как итальянки разрушили мои стереотипы, я без сомнений использую бульонные кубики и сухие смеси для выпечки кексов.

Коломна

Деревянная Россия

Глава 1

Самая русская еда – картофель

Самая вкусная жареная картошка – когда ты ешь ее руками со сковородки, пока никто не видит.

    Анонимный источник

Казалось бы, нет более русского блюда, чем картофель. И более простого. Сварил картошку, порезал селедку, капусточку квашеную холодненькую положил в салатник – что может быть вкуснее!

Уголок Суздаля

На самом деле картофель в русской кухне появился очень поздно, его место раньше занимали другие овощи, в первую очередь репа.

Не секрет, что картофель родом из Латинской Америки и в Европу его привез конкистадор Франсиско Писарро в 1537 году как пищу для животных: в то время считалось, что все, что поступает из земли, ядовито и не может быть пригодно для людей. Пришлось ждать лет двести, пока картофель не «распробовали». Его долго путали со сладким картофелем: считается, что испанское слово «пататас» – картофель – производное от батата.