Консервирование для лентяек. Самые быстрые и вкусные рецепты, не требующие много времени

Время, указанное в рецептах при проваривании, доваривании, стерилизации и пастеризации, отсчитывается с момента закипания воды.

Перед консервированием сырье нужно тщательно перебрать, отобрать по размерам, зрелости и цвету.

Для предотвращения порчи консервов необходимо:

• тщательно мыть продукты перед консервированием;

• строго соблюдать технологию консервирования, особенно время стерилизации или пастеризации;

• обеспечивать герметичность укупорки;

• соблюдать температурный режим при хранении.

В процессе приготовления многих консервов применяется прокаленное подсолнечное или хлопковое масло. Его получают в результате нагрева до появления белого дыма (температура около 160 °C).

Маринование продуктов

Консервирование свежих плодов и овощей с применением уксусной кислоты называют маринованием. Маринование является одним из основных способов консервирования.

Пищевая промышленность готовит уксусную кислоту 5-, 6- и 9 %-ной концентрации, а также уксусную эссенцию 70–80 %-ной концентрации.

Если имеется 5 %-ный раствор уксусной кислоты, а в рецепте указана эссенция 80 %-ной концентрации, то можно произвести перерасчет.

Пусть в рецепте потребность уксусной кислоты 80 %-ной концентрации составляет 30 г, тогда количество 5 %-ного раствора уксусной кислоты для замены указанного количества эссенции составит 30?80/5=480 г.

Инструменты и приспособления для консервирования

В процессе консервирования обычно используются следующие посуда, инструменты и приспособления:

• нож из нержавеющей стали;

• нож для очистки плодов от кожицы;

• устройство для удаления косточек из вишен и черешен;

• кастрюля с сеткой для бланширования (можно использовать решетку соковарки);

• щипцы для извлечения банок из стерилизатора;

• щипцы из нержавеющей стали или никелированные для извлечения стерилизованных крышек;

• кухонные весы;

• эмалированные кастрюли и тазы;

• дуршлаг;

• сито (волосяное или из нержавеющей стали);

• марля;

• чайник;

• закаточная машинка (закаточный ключ);

• кухонные доски;

• деревянная или металлическая решетка, укладываемая на дно стерилизатора;

• термометр со шкалой до 150 °C;

• шумовка;

• соковыжималка или пресс;

• соковарка.

Необходимость того или иного инструмента определяется спецификой рецепта и особенностями продукта, который подлежит консервированию.