На нашем сайте вы можете читать онлайн «Домашний хлеб. Учебный курс для начинающих». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — Спорт, здоровье, красота, Медицина и здоровье, Кулинария. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Домашний хлеб. Учебный курс для начинающих
0 баллов
0 мнений
0 чтений
Автор
Дата выхода
10 июля 2020
Краткое содержание книги Домашний хлеб. Учебный курс для начинающих, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Домашний хлеб. Учебный курс для начинающих. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Олег Кочетов) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
Книга "Домашний хлеб" - это учебный курс по домашнему хлебопечению для начинающих. Шаг за шагом, от простого к сложному вы пройдёте путь от новичка до мастера.
Вы начнёте с выпечки дрожжевого хлеба, затем освоите выпечку хлеба на опаре. Вы сами вырастите закваску и научитесь печь хлеб на закваске.
Весь учебный материал расположен как в классическом учебнике: каждый теоретический блок заканчивается практическим домашним заданием.
Точные проверенные рецепты, оперативная обратная связь, немного вашего упорства и на вашем столе вскоре появится вкусный и полезный домашний хлеб. Ваш хлеб без "химии" и консервантов!
Домашний хлеб. Учебный курс для начинающих читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Домашний хлеб. Учебный курс для начинающих без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
Подовый хлеб пекут без формы на пекарском камне.
Формовой хлеб – самый простой для приготовления. Поэтому следует начинать осваивать домашнее хлебопечение именно с формового хлеба.
В данном рецепте я сознательно опустил один технологический этап – обминку. Мы освоим этот приём позже. Сейчас важно, чтобы вы научились замешивать тесто и, чтобы у вас получился ваш первый хлеб.
Домашнее задание
Испеките хлеб по предложенному рецепту.
В другой раз измените рецепт. На 400 граммов муки возьмите 250 граммов воды.
Тут будет реклама 1
Соль и дрожжи без изменения (по 10 граммов).
Затем попробуйте ещё увеличить количество воды до 260 граммов, замесите тесто и испеките хлеб.
Не подпыляйте рабочую поверхность мукой, а пользуйтесь кулинарным шпателем и смажьте руки и рабочую поверхность тонким слоем растительного масла.
Таблица
Заведите тетрадь или записную книжку и записывайте всю информацию по каждой выпечке: количество муки, воды, дрожжей и соли в граммах и в процентах (всегда по отношению к муке).
Тут будет реклама 2
И технологию: время брожения теста, количество обминок, время предварительной расстойки, используемая мука.
В «Примечании» запишите каким получился хлеб. Были ли разрывы или проседания. Какой мякиш, какая корка, достаточно ли соли, какой аромат и так далее. Всё это поможет вам найти свои пропорции, сделать своё тесто и испечь свой идеальный хлеб.
Пример такой таблицы применительно к нашему первому занятию:
В строках «Брожение» и «Обминка» стоят прочерки, так как обминку как технологический приём мы пока сознательно опустили, а брожение происходит вместе с расстойкой в формах.
Тут будет реклама 3
Фото вашего первого хлеба можно выложить в наши группы ВКонтакте и на Одноклассниках.
ВКонтакте: https://vk.com/shkoLa_hLeba (https://vk.com/shkoLa_hLeba)
Одноклассники: https://ok.ru/shkolahleba (https://ok.ru/shkolahleba)
Занятие 2. Выпекаем пшенично-ржаной дрожжевой хлеб
Теперь, когда вы попробовали испечь пшеничный дрожжевой хлеб, можно перейти к выпечке пшенично-ржаного хлеба.
Тут будет реклама 4
Такой хлеб гораздо полезнее для нашего организма, чем чисто пшеничный.
Ингредиенты
Мука пшеничная 300 граммов
Мука ржаная 100 граммов
Вода 230–250 граммов
Дрожжи хлебопекарные прессованные 10 граммов
Соль 10 граммов
Процесс
Замесить тесто вручную.
Тесто с добавлением ржаной муки более липкое, чем пшеничное тесто, а хлеб менее пышный.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Домашний хлеб. Учебный курс для начинающих, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Похожие книги
