Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2

Закуску можно сервировать порционно.

Закуска из кальмаров

500 гр тушек кальмаров, 2 столовые ложки сока лимона, по 3 столовые ложки соевого соуса и растительного масла, горчица в зернах и столовая горчица для приготовления соуса (по вкусу).

Кальмаров обмыть, под проточной водой очистить от кожи и внутренностей, сложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить около 1 минуты, нагрев под кастрюлей выключить, оставить кальмары в горячей воде на 8-10 минут.

Кальмары отцедить, тщательно очистить с тушек остатки пленок, нарезать кусочками или кольцами.

Смешать сок лимона, соевый соус, растительное масло, по вкусу добавить горчицу, перемешать, залить кальмары.

Мариновать кальмары при комнатной температуре около часа.

Хранить до использования в холодильнике.

Использовать кальмаров, как самостоятельную закуску. А также в составе салатов и закусок.

Маринованные кальмары могут быть основным блюдом, с гарниром из отварных макаронных изделий, картофельного пюре, овощей свежих или маринованных.

Закуска из маринованных овощей

– Капусты, помидоров целых и резаных, малосольных огурцов, моркови, лесных маринованных грибов (опята или другие).

– из белокочанной ранней капусты

700 гр очищенной от покровных листьев и кочерыжки капусты, 30-50 гр тертой моркови, по 2 столовые ложки яблочного уксуса (6%) и растительного масла, по 1 чайной ложке соли и сахара, 2 лавровых листика, 1 чайная ложка зерен горчицы, по 2-3 штуки гвоздики и горького перца, кусочек 3-4 см перца чили, 2 зубчика чеснока, 100 мл воды, другие пряности по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, смешать с морковью, посыпать пряностями, положить лавровые листики и снова тщательно перемешать.

Воду довести до кипения, всыпать сахар и соль, перемешать до растворения сахара.

Кипящим маринадом полить капусту. Овощи сложить в подходящую тару, накрыть крышкой, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 2,5-3 суток. Капусту периодически перемешивать. Когда в капусте закончится брожение и появится кисловатый вкус, переложить ее в стеклянную (или другую) банку и хранить в холодильнике.