На нашем сайте вы можете читать онлайн «Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — ---. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов
Краткое содержание книги Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Сборник) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
Книга содержит множество старинных рецептов приготовления варенья, желе, мармелада, повидла (или смоквы), пастилы, шербета, конфет («конфект» – как говорили в старину) и других сладостей, очень удобно распределенных отдельно по каждому виду фруктов или ягод, а также даны советы по их сушению и сохранению.
Вышедшая в 1882 году под грифом «Драгоценный подарок каждому семейству», эта книга и в наше время пригодится настоящим хозяевам и хозяйкам, любящим готовить, а также кондитерам-профессионалам.
Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
Ананас, очистив от игл и кожицы, положить в тазик, налить горячею речною водою так, чтобы покрывала ананас, и варить до мягкости; тогда перелить ананас вместе с водою в суповую чашу и поставить в холодное место. Наутро вынуть ананас, положить в тазик, прибавить 12 золотников сахара, стакан речной воды и варить ананас час, по прошествии которого перелить варенье в суповую чашу и поставить на лед; когда остынет, выложить в банки.
№ 10. Нарезав ананас ломтиками, уложить в банку, пересыпая сахаром-рафинадом.
Желе
№ 1. Из 6 фунтов отваренного густого сока от крымских яблок и 3 фунтов сахара-рафинада сварить сироп, т. е. варить до тех пор, пока сироп станет кусками сплывать с ложки. В это время очистить большой спелый ананас, истереть его на терке, прожать сквозь пресс или салфетку, и выжатый сок из ананаса влить в желе, хорошенько размешать и горячим разливать в банки.
№ 2. Очищенный и изрезанный на небольшие ломтики ананас хорошенько растереть в каменной чашке, выжать сок сквозь плотный холст, свесить и растворить в нем, на фунт ананасного соку, 2 фунта мелко истолченного сахара-рафинада, мешая деревянною ложкой до тех пор, пока сахар совершенно распустится в соку. Тогда влить в кастрюлю, поставить на довольно сильный огонь, закрыть крышкой и дать провариться, но не перекипеть.
Примечание. Оставшуюся мякоть употребить на сироп или пастилу.
Сироп
№ 1. Свесив оставшуюся от желе ананасную кожу и выжимки, налить сахарным сиропом, полагая на фунт ананасной кожи и выжимок 7 фунтов легкого сиропа (см.
№ 2. Из фунта сахара и столько речной воды, сколько всосет в себя сахар, сварить сироп, как на обыкновенное варенье; положить в него фунт стертых ананасов и дать прокипеть 3 раза; процедить сквозь плотный холст, остудить и, разлив в бутылки, закупорить.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Другие книги автора
Понравилась эта книга? Познакомьтесь с другими произведениями автора Сборник! В этом разделе мы собрали для вас другие книги, написанные вашим любимым писателем.
---
0
