На нашем сайте вы можете читать онлайн «Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — ---. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов
Краткое содержание книги Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Сборник) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
Книга содержит множество старинных рецептов приготовления варенья, желе, мармелада, повидла (или смоквы), пастилы, шербета, конфет («конфект» – как говорили в старину) и других сладостей, очень удобно распределенных отдельно по каждому виду фруктов или ягод, а также даны советы по их сушению и сохранению.
Вышедшая в 1882 году под грифом «Драгоценный подарок каждому семейству», эта книга и в наше время пригодится настоящим хозяевам и хозяйкам, любящим готовить, а также кондитерам-профессионалам.
Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
Во время приготовления первого жидкого сиропа можно прибавить в него очищенную кусочками сахара цедру; в таком случае сироп процедить сквозь частое сито, вылить в тазик и тогда уже класть апельсины.
Желе
Из 10 хороших и спелых апельсинов выжать сок, процедить сквозь частый холст и свесить. На каждый фунт соку положить по фунту мелкого сахару, размешать сок с сахаром так, чтобы сахар совершенно распустился; тогда поставить на огонь и кипятить беспрерывно в продолжение 5 минут. Чтобы вернее убедиться, достаточно ли сварилось желе, попробовать (см.
Сироп
Из фунта сахару и речной воды столько, сколько всосет в себя сахар, сварить сироп, как на обыкновенное варенье, влить в него фунт апельсинового сока и дать прокипеть три раза; тогда процедить сквозь плотный холст, разлить в бутылки и закупорить.
Мармелад
Из 10 апельсинов выжать сок; положить в него мелко изрезанную корку от одного апельсина и дать вскипеть три раза; процедить, снова вылить в тазик и вместе с сахаром варить до надлежащей густоты. На 2 стакана соку класть стакан мелкого сахару.
Повидло, или смоква
№ 1. На фунт сахара, расколотого кусками, взять 4 хороших спелых апельсина, кусочками сахара снять желтизну и сахар столочь; из апельсинов выжать сок, смешать с сахаром и оставить на 12 часов, по прошествии которых всю приготовленную массу положить в тазик и вскипятить три раза, постоянно снимая пену.
№ 2. Фунт изрезанных и очищенных от кожи, белой мякоти и семечек, апельсинов, с фунтом мелкого сахару, варить в тазике, беспрестанно мешая деревянной лопаточкою, пока все совершенно разварится и превратится как бы в тесто.
Сухие конфекты
Корка
№ 1. Апельсины разрезать на четвертинки, вынуть из них средину, т. е, часть съедомую[12 - Приготовить повидло (Прим. авт.)], и корки мочить в продолжение 5 дней в речной воде, переменяя ежедневно.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Другие книги автора
Понравилась эта книга? Познакомьтесь с другими произведениями автора Сборник! В этом разделе мы собрали для вас другие книги, написанные вашим любимым писателем.
---
0
