На нашем сайте вы можете читать онлайн «Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов». Эта электронная книга доступна бесплатно и представляет собой целую полную версию без сокращений. Кроме того, доступна возможность слушать аудиокнигу, скачать её через торрент в формате fb2 или ознакомиться с кратким содержанием. Жанр книги — ---. Кроме того, ниже доступно описание произведения, предисловие и отзывы читателей. Регулярные обновления библиотеки и улучшения функционала делают наше сообщество идеальным местом для любителей книг.
Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов
Краткое содержание книги Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов, аннотация автора и описание
Прежде чем читать книгу целиком, ознакомьтесь с предисловием, аннотацией, описанием или кратким содержанием к произведению Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов. Предисловие указано в том виде, в котором его написал автор (Сборник) в своем труде. Если нужная информация отсутствует, оставьте комментарий, и мы постараемся найти её для вас. Обратите внимание: Читатели могут делиться своими отзывами и обсуждениями, что поможет вам глубже понять книгу. Не забудьте и вы оставить свое впечатие о книге в комментариях внизу страницы.
Описание книги
Книга содержит множество старинных рецептов приготовления варенья, желе, мармелада, повидла (или смоквы), пастилы, шербета, конфет («конфект» – как говорили в старину) и других сладостей, очень удобно распределенных отдельно по каждому виду фруктов или ягод, а также даны советы по их сушению и сохранению.
Вышедшая в 1882 году под грифом «Драгоценный подарок каждому семейству», эта книга и в наше время пригодится настоящим хозяевам и хозяйкам, любящим готовить, а также кондитерам-профессионалам.
Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов читать онлайн полную книгу - весь текст целиком бесплатно
Перед вами текст книги, разбитый на страницы для удобства чтения. Благодаря системе сохранения последней прочитанной страницы, вы можете бесплатно читать онлайн книгу Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов без необходимости искать место, на котором остановились. А еще, у нас можно настроить шрифт и фон для комфортного чтения. Наслаждайтесь любимыми книгами в любое время и в любом месте.
Текст книги
Если бы по прошествии некоторого времени конфекты отсырели, пересыпать их мелким сахаром, перетереть банки и снова уложить в них конфекты. Банки обвязывать, когда конфекты совершенно остынуть; сберегать в теплых комнатах, где нет сырости, от которой плоды и ягоды легко отсыревают и становятся мягкими.
8) При перевозке сухих конфект укладывать их в ящики из сухого липового, кленового или ольхового дерева; лучше – когда каждый сорт конфект имеет свой особенный ящик. Конфекты пересыпать мелким сахаром. Все стороны ящика обкладывать толстою сахарною бумагою и таковою же покрывать, но еще надежнее каждый ряд конфект перекладывать бумагою, которая значительно сберегает конфекты от порчи.
Тут будет реклама 1
9) Сироп, остающийся от сухих конфект, употреблять на мармелад, желе или пастилу.
10) Чтобы иметь сухие конфекты кристаллизованными, поступать – см. Правила, которые должно соблюдать в приготовлении сиропов, морса и соков, № 2.
Правила, которые должно соблюдать в приготовлении шербетов
Все вообще шербеты приготовляются из воды и сахара; по желанию, вместо воды вливают различные сиропы, морсы или соки.
Тут будет реклама 2
За неимением их можно прибавлять различные масла, как то: бергамотное, лимонное, померанцевое, розовое и другие; но масло предварительно должно растирать с сухим мелким сахаром в каменной ступке и класть его в самой малой дозе, а именно: на 2 фунта сахара и 1,5 стакана воды от 6-ти до 8-ми капель; при большем употреблении – шербет получает горечь.
Правила, которые должно соблюдать в приготовлении пастилы
Пастилу можно приготовлять или на сахаре, или на меду, а также на очищенной патоке.
Тут будет реклама 3
Складывать слоями или пластами в ящики кленового, липового или ольхового дерева, ящики могут быть произвольной величины; более употребительны следующих размеров: длина – 1 аршин и 4 вершка[5 - См. в Системе мер и весов Российской империи.], ширина – 12 вершков, и вышина – 1,5 вершка; или: длина – 36 дюймов, ширина – 10 дюймов, высота – 2 дюйма; или: длина – 12 дюймов, ширина – 6 дюймов, высота – 2 дюйма, верх делается на 2 дюйма шире и длиннее нежели низ.Тут будет реклама 4
Тесто раскладывать в деревянные ящики, на дно которых класть лист чистой белой бумаги, a затем слой пастилы, толщиною в 1/2 дюйма; ящики ставить на маленьких ровных деревянных подкладках в печь, нагретую не свыше 50°; чело печи закрывать заслонкою, нижний конец которой должен быть плотно прижат, a верхний – несколько отставать для выхода тепла из печи; на ночь совсем отнимать заслонку.
Мнения
Еще нет комментариев о книге Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов, и ваше мнение может быть первым и самым ценным! Расскажите о своих впечатлениях, поделитесь мыслями и отзывами. Ваш отзыв поможет другим читателям сделать правильный выбор. Не стесняйтесь делиться своим мнением!
Другие книги автора
Понравилась эта книга? Познакомьтесь с другими произведениями автора Сборник! В этом разделе мы собрали для вас другие книги, написанные вашим любимым писателем.
---
0
Похожие книги
---
0
---
0
---
0