Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

– Перец чили (например, халапеньо) свежий, мелко нарезанный – 1 стручок

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – горсть

– Перец черный или душистый свежемолотый – по вкусу

– Растительное масло для жарки

– Жгучий соус для подачи

– Поместить соленую треску в посудину и полностью покрыть рыбу холодной водой. Переложить в холодильник на 12—24 часа, один раз сменив воду.

– Слить воду, промыть рыбу под проточной водой и поместить ее в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь.

Довести до кипения и продолжать варить в течение 15—20 минут.

– Вынуть рыбу из кастрюли и остудить. Разделить тушку на мелкие кусочки, убрав все кости и кожицу.

– Соединить в миске муку с разрыхлителем и влить 300—350 мл воды, непрерывно взбивая массу до получения гладкого теста. Добавить в тесто чили, чеснок, порубленные листья кинзы и свежемолотый перец. Добавить кусочки трески, тщательно перемешать и оставить на 30 минут.

– Сбрызнуть сковороду растительным маслом и поставить на огонь выше среднего.

Как только масло нагреется, влить в сковороду небольшой половник теста и сформировать оладушек. Обжаривать в течение 2—3 минут с одной стороны, а затем столько же с другой. Поместить готовый панкейк на кухонное полотенце и продолжить процесс приготовления.

– Подавать горячие панкейки, полив сверху жгучим соусом.

АКАСАН

Регион происхождения: Гаити

Количество: 4 порции

Акасан или AK-100 – это популярный на Гаити напиток, приготовленный из молока, кукурузной муки и специй.

Зачастую его покупают в дополнении с уличной едой и употребляют на завтрак в теплом или холодном виде.

– Вода или молоко – 4 стакана

– Корица цельная – 2 палочки или ? ч.л. молотой корицы

– Бадьян – 3 звездочки

– Кукурузная мука – 1 чашка

– Ванильный экстракт – 1 ч.л.

– Сгущенное молоко – 2 банки (350 мл)

– Сахар – по вкусу

– Соль – по вкусу

– Влить в кастрюлю 4 стакана холодной воды, добавить немного соли и все специи.

Поставить на средний огонь, довести до кипения и продолжать кипятить на медленном огне в течение 5 минут.

– Соединить кукурузную муку с 1 стаканом холодной воды, добавить немного соли и перемешать.

– Влить мучную воду в кипящую воду и тщательно перемешать до густой массы.

– Добавить ванильный экстракт вместе с 1 банкой сгущённого молока, после чего убрать с огня и остудить.

– Вынуть специи и добавить по вкусу сахар и сгущенное молоко.