Русские национальные блюда

• рецепт •

Окрошка овощная осенняя

• 1,25 л кваса

• 0,75 стакана огуречного рассола

• 1 морковь

• 1 репа

• 0,75 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля

• 0,75 стакана нарезанных соленых грибов

• 1,5 свежего огурца

• 1 стакан зеленого лука

• 1 луковица

• 1 ст. ложка укропа

• 1 ст. ложка сельдерея или кервеля

• 1 яблоко

• 2 крутых яйца

• 0,5 ст. ложки горчицы

• 0,5 ч. ложки черного молотого перца

Отваренные и нарезанные кубиками со стороной 0,5 см корнеплоды, так же нарезанные огурцы, яблоки, грибы, мелко нарезанные пряную зелень и лук соединить с пряной заправкой, разведенной в огуречном рассоле, дать постоять 20—30 мин.

Залить квасом, посолить, размешать, заправить рублеными яйцами.

• рецепт •

Окрошка мясная

• 1,25 л кваса

• 0,75 стакана огуречного рассола

• 1 стакан мяса вареного, мелко нарезанного

• 1 брюква

• 0,75 стакана вареного картофеля, мелко нарезанного

• 1 луковица

• 0,75 стакана зеленого лука

• 1,5 свежего огурца

• 1 соленый огурец

• 2 крутых яйца

• по 1 ст.

ложке зелени петрушки, сельдерея, укропа

• 1 ст. ложка горчицы

• 0,5 ст. ложки зелени эстрагона

• 0,5 ч. ложки черного молотого перца

О порядке приготовления см. на. 16.

• рецепт •

Окрошка рыбная

• 1,25 л кваса

• 1 стакан огуречного рассола

• 1 стакан мелко нарезанной рыбы

• 2 моркови

• 0,75 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля

• 1 стакан зеленого лука

• 1 луковица

• 2 свежих огурца

• 1 ст.

ложка петрушки

• по 2 ст. ложки эстрагона и укропа

• 3 крутых яйца

• 0,5 лимона

• 0,5 ч. ложки черного молотого перца

О порядке приготовления см. на с. 16.

Ботвиньи

БОТВИНЬЯ – чрезвычайно характерное для русской кухни первое холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее и вследствие своей дороговизны, и главным образом из-за утраты способа приготовления этого относительно трудоемкого по сравнению с другими холодными супами блюда.

Встречающиеся иногда в современных поваренных книгах рецепты ботвиньи, предлагающие «облегчить» ее приготовление или заменить нужные для нее продукты другими, ведут к искажению этого блюда, лишают нас представления об истинном его вкусе. Между тем ботвинья как праздничное блюдо до сих пор имеет право на существование в своем неизменном виде.