Натуральные продукты. Готовим сами: сыр, творог, кефир, йогурт

Когда сыр станет достаточно гладким, скатать сыр шариками или придать форму косички.

Назаметку!

Дляприготовлениямоцаррелытребуетсяобычноекоровьемолоко, котороескисаетестественнымспособом. Еслииспользоватьультрапастеризованноемолокодлительногохранения, токальцийибелкибудутвпроцессеприготовленияреагироватьпо-другому, и увасможетполучитьсявместомоцаррелырикотта. Еслисыроказалсясуховатым, значит, вырастягивалиегослишкомдолго.

Маскарпоне

Ингредиенты

800 г сметаны 20%-й жирности, 150 мл молока, 10 мл лимонного сока.

Способприготовления

Молоко и сметану смешать, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до температуры 80 °С. Добавить лимонный сок, перемешать и выдерживать на слабом огне в течение 2–3 минут, не доводя до кипения, чтобы сметана створожилась. После этого снять с огня, остудить.

Дуршлаг застелить сложенной в два слоя марлей и откинуть на него творог, чтобы стекла сыворотка. Через 50 минут массу немного отжать. Полученный сыр переложить в посуду с плотно закрывающейся крышкой и хранить в холодильнике.

Крем-сыр маскарпоне

Ингредиенты

200 г творога 18%-й жирности, 200 мл сливок 33%-й жирности.

Способприготовления

Творог протереть через сито 2 раза, добавить сливки. Массу взбить с помощью миксера или блендера на малых оборотах до состояния крема.

Сулугуни

Ингредиенты

5 л козьего молока, 100 мл коровьего молока, 250 г простокваши, 5 г закваски, 5 г соли.

Способприготовления

Закваску и коровье молоко смешать, подогреть до температуры 30–35 °С.

В большую кастрюлю влить козье молоко и нагреть до температуры 40 °С, добавить простоквашу, затем влить закваску и оставить на 30 минут в теплом месте. Когда молоко свернется, смесь снова поставить на огонь, добавить соль и нагреть до температуры 30 °С. Откинуть на дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей, подождать, пока стечет сыворотка, и поставить под пресс на 2–3 часа. Затем убрать пресс и вынуть готовый сыр из марли.

Тофу

Ингредиенты

1 л соевого молока, 30 мл лимонного сока.

Способприготовления

Соевое молоко нагреть на среднем огне, периодически помешивая деревянной ложкой. В самом начале закипания до образования пены снять кастрюлю с огня, добавить в молоко сок лимона и оставить до полного свертывания. Затем выложить полученную смесь в дуршлаг, застеленный сложенной в два слоя марлей, и оставить до тех пор, пока сыворотка не стечет.