Книга простых рецептов. Серия «Мама, подскажи!»

А мы тут, знаете, всё плюшками балуемся

    Мультфильм «Карлсон вернулся!», 1970

Итак, берем большую миску, просеиваем туда через сито один стакан пшеничной муки, разбиваем 3 яйца, добавляем сухие дрожжи, щепотку соли, столовую ложку сахара, размешиваем и постепенно вливаем теплое молоко (нужно заранее немного подогреть молоко в микроволновке или на плите, если вы достали молоко из холодильника). После того, как вы размешаете тесто и оно станет однородным и довольно густым, оставьте его в теплом месте (например, рядом с плитой или батареей отопления) на 10 минут.

Вы увидите, как в тесте начнут образовываться пузырики. Это хороший знак, означающий, что вы все сделали правильно и тесто начало подниматься, а значит, оладушки будут пышные и красивые.

Разогрейте сковородку, налейте в неё немного растительного масла и налейте небольшим половником три-четыре оладушка. Обжарьте каждый оладушек с двух сторон, а когда он будет готов и вы переложите его на тарелку, смажьте оладушек сливочным маслом – так он будет еще вкуснее.

К оладушкам на стол можно подать всё то же самое, что и для сырников. Выбор – за вами и вашими детьми.

Оладушки из кабачков

Оладьи из кабачков можно уже считать всесезонным блюдом, т.к. кабачки сейчас продаются круглый год, однако в 1990-х годах мы могли купить их только в сезон созревания, то есть летом и ранней осенью. Для приготовления 15—20 оладьев вам потребуется парочка кабачков среднего размера или три небольших.

Цуккини тоже подойдут, но вкус оладушек получится не такой мягкий, как из кабачков.

Вымойте и очистите кабачки от кожицы. Разрежьте каждый кабачок пополам и убедитесь, что внутри очень мелкие и мягкие семечки. Проблема в том, что при длительном хранении внутри кабачков появляются крупные и жёсткие на вкус семечки, которые лучше удалить. В молодых кабачках, которые были собраны недавно, серединка всегда с нежными крошечными семечками, которые совсем не чувствуются в оладушках.

Очищенные кабачки натрите на крупной терке в большой миске. Туда же разбейте 3 куриных яйца, немного посолите, добавьте 3—4 столовые ложки сахарного песка, пакетик разрыхлителя для теста, щепотку ванилина и немного молотой корицы. Всё хорошо перемешайте и введите в полученную смесь чуть меньше стакана просеянной пшеничной муки. Ещё раз перемешайте полученную смесь.