Старая русская кухня на плите. Рецепты блюд с 1790 по 1914 годы

В то же время пилав (плов), шашлык и еще ряд блюд уже вошли в Россию, но относились к блюдам кухни кавказской и азиатской, что, собственно, сохраняется и в 21-м веке.

А теперь перейдем к блюдам русской кухни.

Рецепты блюд русской кухни с 1790 по 1914 год

Рецепты блюда русской кухни авторы условно разделили на семь категорий:

– первые блюда, которые составляли основное блюдо обеда;

– вторые блюда, которые составляли второе блюдо обеда и основное блюдо завтрака и ужина;

– закуски – подавались и на обед, и на ужин, и на завтрак;

– напитки – представлены только старые русские напитки;

– вторые гарниры – подавались дополнительно к первым гарнирам ко вторым блюдам;

– десерты – могли подаваться в любое время;

– соусы и приправы – назначение их очевидно – улучшить вкус вторых блюд, а иногда и первых.

Все представленные блюда могут быть приготовлены на плите из имеющихся в современной обычной продаже продуктов. Авторы сознательно отказались от огромного количества блюд из мяса диких животных, дичи, видов речной и морской рыбы, которая стали россиянам недоступны.

Авторы вынужденно отказались от рецептов, которые требуют использования русской печи. Отказались от сложных кондитерских рецептов, от рецептов блюд, которые требуют больших заготовительных работ, от блюд, приготовление которых требует длительного времени.

Однако в этом не только недостаток книги, но ее достоинство. Вы можете по представленным рецептам приготовить реальные блюда старой русской кухни на своей газовой, электрической плите, либо на летней дровяной плите в саду.

Вам придется следовать старой технологии, – не использовать мясорубку, миксер, духовой электрический шкаф, соковыжималку, мультиварку, свч – печь, пароварку. Всего этого не было в 1790—1914 годах, но когда вы приготовите конкретное блюдо по одному из представленных рецептов – вы можете быть уверены, что оно именно того – «старого» вкуса, с поправкой на качество современных продуктов.

Первые блюда. 59 русских рецептов

1. Белый суп из репы

Репу (нужное количество) обчистить хорошенько, изрезать кусками и варить в говяжьем бульоне, пока не размякнет. Если бульон недостаточно жирен – добавить кусочек масла. При подаче репу кладут в суповую миску с поджаренными и размоченными в молоке ломтиками хлеба, и обливают процеженным горячим бульоном.

2. Борщ куриный

Целую курицу варить в большой кастрюле.