Кулинарная книга рыбака

Уха с фрикадельками из рыбы

Ингредиенты

Для ухи:

150 г мелкой рыбы (любой), 10 г репчатого лука, 5 г корня петрушки, 5 г корня сельдерея, 5 г моркови, соль.

Для фрикаделек:

80 г рыбы (любой), 26 г пшеничного хлеба, 30 г сливок, ? яйца, 3 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мякоть судака, сига, щуки, окуня, налима или другой рыбы пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить яйца, растопленное сливочное масло, перец черный горошком, лавровый лист, соль, молотый перец, сливки, толченые сухари или черствый, замо ченный в воде и отжатый хлеб.

При подаче в тарелку положить фрикадельки и залить ухой.

Уха с фрикадельками из икры

Ингредиенты

400 г ухи, 50 г икры (любой), 10 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 30 г сухарей, ? яйца, 10 г сливок, мускатный орех, соль.

Способ приготовления

Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать.

Из полученной массы сделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.

Уха с пельменями из рыбы

Ингредиенты

400 г рыбного бульона, 170 г пельменей, 3 г зелени (любой)

Для теста:

40 г муки,

/

яйца, 150 г воды.

Для фарша:

75 г филе рыбы (любой), 10 г репчатого лука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Муку просеять, высыпать на стол горкой.

Сделать в ней воронку, в которую налить воду с яйцом и солью, и быстро замесить крутое тесто. Через 30 минут раскатать его слоем толщиной 2–3 см.

Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец.

Из теста и фарша разделать пельмени, отварить их в подсоленном кипятке.

Вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить ухой и посыпать зеленью.

Уха стерляжья с расстегаем

Ингредиенты

400 г бульона (ухи), 100 г стерляди, 3 г сливочного масла, 5 г моркови,

/

лимона, зелень (любая), черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу салфеткой, ошпарить кипятком и через 20–30 секунд промыть холодной водой. В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком и варить 10–15 минут. Образующуюся пену удалять, оставляя блестки жира.