FLAVOUR. Дело вкуса

 Запеченный и маринованный сельдерей со сладкой заправкой из чили

НА 2 ПОРЦИИ

в качестве основного блюда или на 4 порции в качестве гарнира

1 целый запеченный корень сельдерея, разрезанный на 8 частей

2 стебля зеленого лука, мелко нарезанные наискосок, для подачи

5 г маринованных листьев тайского базилика для подачи

Морская соль в хлопьях

МАРИНОВАННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ

1 средний корень сельдерея, очищенный и на- резанный тонкими брусочками по 6 см (500 г)

3 стебля сельдерея, нарезанные тонкими брусочками по 6 см (120 г)

2 неочищенных зубчика чеснока, раздавленные плоской стороной ножа

3 лайма: срежьте 6 тонких полосок цедры и выжмите 60 мл сока

150 м рисового уксуса

СЛАДКАЯ ЗАПРАВКА ИЗ ЧИЛИ

120 мл подсолнечного масла

5 мелко нарезанных зубчиков чеснока

3 стручка красного чили, нарезанные тонкими кружочками (30 г)

2 целые звездочки аниса

1 1/2 ст.

 л. хорошо обжаренного белого или черного кунжута или смесь обоих видов

2 1/2 ст. л. кленового сиропа

1 ст.

 л. рисового уксуса

60 мл соевого соуса

2 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука

Сельдерей в этом блюде предстает в двух очень разных обличьях – медленно запеченным и маринованным, что придает блюду контрастную текстуру и сложный вкус; благодаря этому сельдерей занимает центральное место на праздничном столе (#litres_trial_promo).

Вы можете приготовить заправку накануне, однако жареный чили и чеснок лучше добавить перед самой подачей. Маринованных овощей у вас получится больше необходимого, но их можно хранить в холодильнике до 3 дней, и они отлично подойдут для сэндвичей, тостов и салатов.

Если вы не хотите мариновать целый корень сельдерея, используйте только половину, а вторую половину запеките.

1. Смешайте в большой миске все ингредиенты для маринованного сельдерея с 20 г соли в хлопьях и отставьте в сторону по крайней мере на 2 часа, время от времени перемешивая, пока готовите остальные компоненты блюда. Вы можете приготовить маринованный сельдерей заранее и хранить его в холодильнике до 3 дней.

2. Для сладкой заправки нагрейте подсолнечное масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Как только оно станет очень горячим, добавьте чеснок, чили и звездочки аниса и обжаривайте около 2–2,5 минуты, помешивая, чтобы кусочки чеснока не слипались. Чеснок должен стать хрустящим и бледно-золотистым (он продолжит менять цвет после того, как вы вынете его из масла, так что не держите его там слишком долго).