Мировая кулинария. Лучшие блюда

На самом же деле кое-какие особенности, сближающие народы этого материка и позволяющие им образовывать так называемую европейскую кухню, все же существуют.

Первым, что объединяет все европейские страны, является предпочтение, отдаваемое некоторым видам продуктов. Так, картофель в Европе занимает главенствующую роль, заменяя собой не только хлеб, но и являясь основой большинства национальных блюд. Среди мясных блюд общую популярность прочно удерживает свинина. На ее сале и шпике готовят значительное количество кушаний, а из самого мяса европейцы готовят все, что только возможно.

Венгрия

Коли мясо, так свинина, коли сало – острый шпик…

    Из оперетты Имре Кальмана «Марица»

Фразу из известной венгерской оперетты, приведенную в качестве эпиграфа, можно считать определяющей для кухни Венгрии.

Венгерские кулинары основную часть блюд готовят на свином сале. Сливочное масло используется крайне редко, в основном для диетического питания, а растительное в пищу практически не идет.

Холодные закуски

Торт «Бутербродный»

Требуется: 600 г пшеничного хлеба.

Для начинки: 100 г топленого свиного сала, 3 пучка зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 корень хрена, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, 150 г ветчины, 200 г сыра, 250 г говяжьей печени, 4 ст. л. майонеза, 3 помидора, 1 огурец, 4 редиса, 1 ч. л. аджики, 5 штук шпрот, соль, красный и черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Вам понадобится буханка хлеба круглой формы. Срежьте с нее нижнюю корку, разрежьте на пять пластов. На нижний круг поместите начинку из рубленого зеленого лука, смешанного с размягченным свиным салом и рубленой зеленью петрушки.

Следующий пласт покройте соусом из хрена со сметаной и яйцами, для которого хрен натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Смешайте его со сметаной, растертыми яичными желтками и мелко нарезанными яичными белками.

Третий пласт намажьте массой из ветчины. Пропустите ветчину через мясорубку или, если это возможно, разомните ее скалкой. Смешайте массу с размягченным маслом, добавьте черный молотый перец.

Четвертый пласт покройте сырной массой. Натрите сыр на мелкой терке, смешайте с размягченным сливочным маслом и поперчите.

Последний хлебный пласт намажьте массой, приготовленной из говяжьей печени.