Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!

Первый салат-чуми – обжаренное мясо. Нежирную вырезку нарезают тонкими полосками и обжаривают с луком в растительном масле. Затем тушат в небольшом количестве воды, смешивают с соевым соусом, приправами, чесноком, уксусом и сахаром.

Второй ингредиент – лапша (рисовая или бобовая). Ее отваривают на пару или в кипящей воде, охлаждают и сворачивают в виде округлых «гнезд» (также можно использовать готовые «гнезда» из спагетти).

Третий салат – мелко нарезанная белокочанная капуста, огурцы, спассерованный лук, измельченная зелень.

Для улучшения вкуса в этот чуми добавляют чеснок и уксус.

Четвертый вариант заправки – плотные блинчики из взбитых яиц. Свежеприготовленные блинчики охлаждают и затем нарезают тонкой соломкой.

В разных странах кукси подают неодинаково. Например, в Узбекистане популярен следующий вариант – в широкую тарелку помещают «гнездо» из лапши, затем по кругу выкладывают горками чуми, не смешивая ингредиенты. Сверху кушанье посыпают обжаренным кунжутом.

Мури подают в отдельной миске, снабдив ее половником.

Салаты и лапшу едят вилкой или специальными палочками, предварительно добавив в тарелку необходимое количество мури. Оставшийся бульон выпивают через край. Также чуми можно подавать в отдельных небольших пиалах.

Под названием «чалоп» в странах Средней Азии известны летний холодный суп, а также кисломолочный напиток с овощами и зеленью. В Киргизии чалоп готовят из сюзьме, добавляя необходимое количество ледяной воды и соли. Узбеки делают его из катыка и измельченных молодых овощей.

В Турции популярен чалоп из айрана с зеленью (так называемый джаджик).

Технология приготовления чалопа очень проста. Мелко нарезанные свежие овощи (редис, огурец) смешивают с измельченным зеленым луком и пряной зеленью, заливают кислым молоком, всыпают специи и соль. Перед подачей на стол в тарелки добавляют мелко наколотый лед.

Таратор – традиционное для Болгарии и Македонии летнее блюдо. Подают его в середине трапезы, обычно перед вторым или одновременно с ним.

Жидкие варианты таратора сервируют в специальных стаканах.

Обязательными компонентами таратора являются заправка (несладкий йогурт жидкой консистенции или кислое молоко), свежие огурцы, чеснок, ядра грецкого ореха, свежая зелень укропа, оливковое масло, приправы, соль, вода. Обычно к таратору подают колотый лед.

Кислое молоко можно заменить водой с добавлением уксуса или лимонного сока, вместо огурцов иногда добавляют измельченные листья зеленого салата.