Золотая коллекция кулинарных рецептов

ложка 3 %-ного уксуса, 10 маслин, 0,6 стакана растительного масла, 1,75 стакана муки, 1 яйцо, специи, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Мясо, морковь и лук (1 головка), нарезанные небольшими кубиками опустить в холодную воду и варить в течение 2 ч. Через 45 мин после начала приготовления посолить. Грибы замочить на 3–4 ч в холодной воде, промыть; воду, в которой они набухали, процедить, опустить в нее обратно грибы, добавить уксус, мелко нарезанную свеклу и варить до готовности. Грибному бульону дать настояться, процедить, соединить с мясным бульоном, добавить специи, посолить, довести до кипения и еще раз процедить.

В муку добавить воду, яйцо, посолить и замесить тесто. Раскатать его тонким слоем, нарезать небольшими квадратиками, положить на каждый грибной фарш: вареные грибы, нарезанный лук (1 головка), посолить, перемешать с маслом (0,5 стакана), сложить треугольником, защипнуть края и поджарить.

Борщ разлить в тарелки, положить маслины, зелень, по желанию сметану.

Борщ с говядиной и окороком

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 300 г говядины, 125 г свиных костей, 100 г копчено-вареного или вареного окорока, 2–3 сосиски, 3 свеклы, 250 г белокочанной капусты, 2–3 клубня картофеля, 1–2 моркови, 0,5 корня петрушки, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 ст.

ложки томатного пюре, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 0,5 стакана сметаны, перец, зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Сварить говяжий бульон (2 л) с добавлением костей и процедить.

Овощи нарезать соломкой. Свеклу потушить с добавлением небольшого количества воды, томатного пюре, уксуса и жира, а морковь, лук и корень петрушки пассеровать. В кипящий бульон опустить нарезанную свежую капусту, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10–15 мин, затем соединить с овощами, свеклой и варить до готовности. За 5—10 мин до конца варки добавить сахар, специи, соль.

Перед подачей положить в борщ нарезанные вареное мясо, окорок и сосиски.

Подавать борщ со сметаной и зеленью.

Борщ из свинины, говядины и курицы

Время приготовления: 1 ч 50 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 500 г говяжьих или свиных костей, 200 г жирной свинины, 200 г говядины, 150 г филе курицы, 2–3 моркови, 3 свеклы, 1 головка репчатого лука, 50 г жира для пассерования, 2–3 зубчика чеснока, 50 г сала, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки томатного пюре, 1,5 ст. ложки 3 %-ного уксуса.