Легендарные сэндвичи: 100 рецептов со всего мира

Рецепт классического итальянского сэндвича с говядиной

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 12 часов 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 порции

Говядина с высоким содержанием жира – 2 кг

Чеснок, измельченный – 1 головка + 2 зубчика

Соль – 1 ст.л. + 1 ч.л.

Свежемолотый черный перец – 1 ст.л. + ? ч.л.

Сушеный орегано– 1 ст.л.

Хлопья острого перца – 1 ст.л.

Красный сладкий перец, нарезанный крупными брусочками – 2 шт

Зеленый сладкий перец, нарезанный крупными брусочками – 2 шт

Оливковое масло – 2 ст.

Крупный багет длиной не менее 30 см (желательно итальянский) – 2 шт, или мини-багеты, длиной 15 см – 4 шт

Жардиньера (итальянские маринованные овощи) – 1 банка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Предварительно разогреть духовку до 190 °C.

Шаг 2.

Подготовить маринад для мяса, смешав в отдельной чашке головку измельченного чеснока, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. черного перца, орегано и хлопья острого перца. Тщательно перемешать смесь, а затем натереть мясо.

Шаг 3.

Выложить мясо на решетку, под которую установить глубокий противень. Влить в противень три литра воды, при этом не заливая мясо.

Шаг 4.

Запекать мясо в течение 60-90 минут в зависимости от толщины куска, или до тех пор, пока кулинарный термометр не покажет температуру 65 °C в самой толстой части мяса.

Шаг 5.

Остудить мясо до комнатной температуры, завернуть в фольгу или пищевую пленку, и поместить на ночь в холодильник.

Шаг 6.

Процедить сок со дна противня, который получился в процессе запекания, а затем убрать в холодильник.

Шаг 7.

На следующий день перелить сок в кастрюлю и варить под крышкой в течение 30 минут.

Шаг 8.

Пока бульон варится, подготовить сладкий перец. Разогреть духовку до 180 °C. Приготовить смесь из оливкового масла, двух измельченных зубчиков чеснока, одной чайной ложки соли и половины чайной ложки черного перца. Тщательно перемешать смесь, после чего добавить оба вида сладкого перца. Выложить сладкий перец на противень и запекать в течение 30 минут.

Шаг 9.

Удалить с охлажденного куска мяса весь жир, а затем нарезать мясо тонкими ломтиками поперек волокон.

Шаг 10.

Поместить нарезанную говядину в кастрюлю с соусом и продолжать томить еще в течение 20 минут, затем вынуть мясо и разделить на четыре равные порции.

Шаг 11.

Нарезать итальянский хлеб или багет на порции по 15 см в длину. Надрезать каждую порцию вдоль всей буханки.

Шаг 12.