Блюда русской кухни

По желанию остов одной из двух куриц можно сперва слегка обжарить, затем осушить от масла и варить дальше в бульоне.

За 30 минут до готовности бульона приготовить мясную оттяжку. Для этого срезанное сырое куриное мясо (примерно 400 г) пропустить через мясорубку, смешать с 2–3 яичными белками, влить 1,5 стакана холодной воды, хорошо перемешать, затем влить один стакан слегка остывшего куриного бульона и сразу же, часто помешивая, перелить полученную массу в кипящий куриный бульон.

Бульон варить на медленном огне, неплотно накрыв кастрюлю крышкой.

Из сварившегося бульона шумовкой достать оттяжку на мокрую салфетку, уложенную на края миски, дать ей слегка обсохнуть, затем переложить на марлю, через которую процедить оставшийся бульон. Бульон подавать в чашках, слегка подогретым.

2 небольшие, нежирные курицы, 100 г кореньев сельдерея и петрушки, 2–3 яичных белка, пучок зелени укропа, соль, специи по вкусу.

Мясной бульон для ослабленных болезнью

К обеду для ослабленных болезнью людей можно приготовить крепкий мясной бульон следующим образом.

Парную очень мягкую говядину без костей и жира нарезать как можно мельче острым ножом, но не пропускать через мясорубку, уложить в бутылку из-под шампанского, закупорить пробкой и опустить в большую кастрюлю с водой. Варить на водяной бане 4–5 часов. Из четырехсот граммов говядины получается чайная чашка крепкого бульона, который, подавая, процеживают через сито и слегка подсаливают.

400 г парной говядины, соль, специи по вкусу.

Бульон с ромом для слабых детей

Не только детям, но и взрослым людям, перенесшим какое-либо заболевание, для восстановления силы и энергии весьма полезным будет бульон, который нетрудно приготовить на несколько дней.

Говяжьи голяшки опалить на огне, вычистить ножом или жесткой щеткой, промыть, разрубить на небольшие куски, еще раз тщательно промыть от мелких осколков и варить на медленном огне около трех часов, по необходимости доливая свежей воды столько, чтобы по окончании варки остался примерно один литр бульона.

Часть сварившихся голяшек переложить в маленькую кастрюлю, добавить ? стакана холодной воды и ? стакана бульона, в котором они варились, или 1,5 стакана обычного мясного бульона. Прокипятить на среднем огне 15 минут, вынуть голяшки и процедить бульон через марлю.

Подавать слегка подсоленный, не горячий бульон, порцией примерно в 1 стакан, добавив в него 1 ст. ложку рома.