Живая еда. 51 правило питания для тех, кто хочет жить больше 80 лет и не болеть

 Создание новых видов пищи, в частности низкокалорийных блюд, имитаторов мясных, молочных или рыбных продуктов. Именно здесь чаще всего применяются добавки, регулирующие консистенцию пищевых продуктов.

Ну, а как еще приготовить густой «постный» майонез, если естественный загуститель – яичный желток – исключен из рецепта? Да очень просто – добавив в продукт крахмал.

Узнать о наличии в продукте тех или иных добавок вы легко можете по его этикетке, на которой должно быть указано добавляемое индивидуальное вещество или функциональное название добавки в сочетании с кодом Е, например, «бензоат натрия», или «консервант Е211».

Итак, все пищевые добавки в зависимости от своей функции делятся на несколько групп:

1. Красители – Е100–Е182;

2. Консерванты – Е200 и далее;

3. Антиокислители (антиоксиданты) – Е300 и далее;

4. Стабилизаторы консистенции, – Е400 и далее;

5. Эмульгаторы – Е500 и далее;

6.

7. Запасные индексы для другой возможной информации – Е700–Е800;

8. Глазирующие агенты, улучшители хлеба – Е900 и далее;

9. Ферменты, биологические катализаторы – Е1000–Е1105;

10. Модифицированные крахмалы – Е1400–Е1450;

11. Растворители – 1510–1520.

Следует отметить, что некоторые пищевые добавки могут объединять в себе несколько функций. Так, добавка Е339 (фосфат натрия) может выступать одновременно как регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, а также ее нередко испульзуют в качестве комплексообразователя и водоудерживающего вещества.

Пищевые красители

Подобные добавки используются для придания продукту определенного вида. Пищевые красители очень часто можно увидеть в составе кондитерских изделий, маргарина, напитков, консервов, полуфабрикатов и др. Соблазнившись тортом, больше напоминающим цветочную поляну или праздничный фейерверк, сначала подумайте – а каким образом достигается вся эта живописность.

Вы уверены, что насыщенный цвет этим розам из крема придал свекольный сок?

Чем ярче краски, тем меньше вероятность, что для изготовления сладости были использованы натуральные красители, а значит, тем больше вреда мы принесем своему организму, польстившись на нее.

Итак, эти добавки можно разделить на две большие группы:

– природные (натуральные) пищевые красители;

– синтетические (органические и неорганические) пищевые красители.