Консервирование. Овощи

Для маринада: 1 л воды, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, 4 г молотого перца, 80 г соли.

Способ приготовления

Огурцы небольшого размера помыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм.

Болгарский перец очистить от семян и нарезать полосками. Зелень петрушки и сельдерея, а также укроп промыть и очень крупно нарубить. Корень хрена и чеснок очистить и нарезать кубиками. Подготовленные огурцы плотно уложить в стерильные банки, сверху положить приправы, зелень, корень хрена, чеснок и лук.

Все это залить кипящим маринадом и стерилизовать в течение 15 минут. Банки закрыть стеклянными крышками с зажимами.

Огурцы маринованные очищенные

Ингредиенты

1 кг огурцов, 10 г семян горчицы, 100 г репчатого лука, 50 г соли.

Для маринада: ? л воды,

/

л столового уксуса, 150 г сахара.

Способ приготовления

Огурцы помыть, очистить от кожицы, разрезать и удалить семена, после чего нарезать кубиками.

Подготовленные таким образом огурцы смешать с солью и поставить в холодное место на некоторое время. Когда выделится сок, слить его в отдельную емкость, а огурцы уложить в банки, пересыпая семенами горчицы и очищенным, мелко нарезанным луком.

Приготовить маринад, используя половину указанного количества уксуса и сахара, и залить им огурцы на 2 суток.

После чего огурцы вынуть, а маринад профильтровать и добавить в него уксус и сахар. Маринад довести до кипения и разлить по банкам с огурцами.

Пастеризовать при температуре 85 °C: полулитровые банки – 10 минут, литровые – 12–15 минут.

Огурцы, маринованные по-варшавски

Ингредиенты

1 кг огурцов, 1–2 зубчика чеснока.

Для маринада: 1 л воды, 100 мл столового уксуса, 15 г сахара, по 1–2 г черного и душистого перца и семян горчицы, 1–2 лавровых листа, 20 г соли.

Способ приготовления

Огурцы небольшого размера помыть и уложить в банки вертикально вместе с очищенным чесноком.

После чего залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 20–30 минут.

Помидоры красные натуральные

Ингредиенты

550–600 г красных помидоров.

Для рассола: 1 л воды, 35 г соли.

Способ приготовления

Помидоры нужно отобрать плотные, одинаковые по размеру, с хорошей ровной окраской. Плоды тщательно помыть и уложить в банки. Рассол довести до кипения и залить им помидоры.