Блюда из курицы, индейки, утки и гуся

На широкое блюдо выложить слой яичных белков, на него – филе курицы. Чеснок очистить, вымыть, истолочь в ступке. Грецкие орехи мелко нарубить. Из чеснока с грецкими орехами приготовить соус, смешав их с майонезом, солью и перцем. Полить салат этим соусом и посыпать измельченными яичными желтками. Перед подачей к столу салат охладить и украсить вымытыми веточками петрушки.

Заливное из курицы

Ингредиенты

500 г куриных окорочков, 100 г моркови, 2–3 лавровых листа, 50 г желатина, 2 сваренных вкрутую яйца, 20 г зелени укропа и петрушки, 50 мл готовой горчицы, 20 г тертого хрена, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Окорочка промыть, снять с них кожу и жировую прослойку, залить 1 л воды и варить до готовности. Затем окорочка вынуть, отделить мясо от костей, нарезать соломкой, бульон процедить. Добавить в него соль и перец по вкусу, выложить кости от окорочков, очищенную и вымытую целую морковь и лавровый лист, варить до готовности моркови. Вареную морковь нарезать кружочками. Если осталось мало бульона, можно добавить в него немного кипятка.

Отдельно в чашке замочить желатин в 100 мл теплой воды. Когда он набухнет, соединить его с процеженным бульоном (использовать 700 мл). На слабом огне нагревать смесь, пока не растворится желатин, затем снять с огня и охладить. Яйца очистить, нарезать кружочками.

В подготовленные для заливного формочки налить холодный бульон с желатином слоем 1–1,5 см (использовать

/

), дать желе немного застыть. Мясо курицы выложить на слой желе, добавить кружочки яиц, украсить вымытыми веточками укропа и петрушки.

Залить продукты оставшимся бульоном с желатином, поставить в холодильник для застывания.

Подавать заливное к столу с горчицей, смешанной с тертым хреном.

Паштет из курицы и масла

Ингредиенты

500 г куриных окорочков, 150 г тертого сыра (твердого или плавленого), 60 г сливочного масла, 100 г моркови, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

Окорочка промыть и припустить в 300 мл несоленой воды до готовности.

Отделить филе курицы от костей и пропустить через мясорубку. Оставшийся бульон процедить. Морковь вымыть и отварить отдельно до готовности, затем очистить и размять до консистенции пюре. Соединить мясо курицы с сыром, добавить морковное пюре, размягченное сливочное масло и столько же бульона, в котором тушилось мясо. Все тщательно перемешать, взбить, добавить по вкусу специи и соль. Переложить в удобную посуду с плотной крышкой и охладить.