Клюква и черника. Ягоды, побеждающие бактерии

В ходе исследований было доказано, что, к примеру, плоды черники не только замедляют развитие раковых клеток, но и уничтожают около 20% уже образовавшихся. При этом вещества, содержащиеся в ягоде, практически не влияют на окружающие опухоль здоровые ткани.

В нашей книге мы остановимся только на одном свойстве клюквы и черники – на их способности противостоять инфекциям. Мы подробно расскажем о свойствах данных ягод, дадим рецепты лекарственных средств из них, а также советы о том, как запасти столь ценное сырье впрок.

Отдельная глава книги посвящена лечебной кулинарии.

Клюква как лекарственное растение

Клюква была известна еще в Древнем мире, в частности в Риме, как «ягода, заряженная жизненной энергией». На Руси о пользе клюквы тоже знали давно. Об этой ягоде и ее свойствах упоминается еще в Домострое, датированном XVI столетием. Соком клюквы пользовались как «особенным лекарством» от кашля и как первым средством от цинги. Лечили клюквенным соком мокнущие раны и долго незаживающие язвы.

Клюкву ценили за тонизирующее, жаропонижающее и жаждоутоляющее действия. Морсом из клюквы отпаивали при лихорадке, его же давали при выздоровлении после простуды и инфекционных заболеваний.

В страны Европы клюкву привезли викинги. Это событие датируется I—II столетиями по новому летосчислению. В первую очередь ягода появилась в Англии, а затем и в соседних с ней странах. Примерно в то же время клюкву стали называть северным лимоном, так как она содержит много аскорбиновой кислоты и всегда славилась как противоцинготное средство.

Горечь же ягоде придает хинная кислота, особо полезная при лихорадке.

В наши дни клюкву знают во всем мире. К примеру, в Америке сумели вывести сорт с плодами гигантских размеров – примерно с крупную горошину. Вообще, за океаном клюкву культивируют уже давно, начиная с 1811 года. Таким образом, США стала второй родиной ягоды, завоевавшей прочные позиции в кулинарии населения этого государства.

Традиционно самое большое количество клюквы потребляется в День благодарения, когда на стол подают индейку с соусом из этой ягоды.

Клюква – уникальный по пищевой ценности продукт. На зиму ее заготавливают в виде варенья, джема, из клюквы приготавливают кисели, морсы, выжимают сок, делают начинку для пирогов. Клюкву едят и в свежем виде, предварительно посыпав сахарной пудрой, с ней квасят капусту и т. д.