Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022)

Правила все те же: вначале убедиться в том, что с домашними заготовками все в порядке и они не лишком острые или кислые

– Прежде, чем заполнить компостную яму консервированными овощами, обязательно слейте рассол: он закисляет почву, поскольку в его состав входят уксус и соль.

– Им можно дать «вторую жизнь». Речь идет о закатанном варенье, а под переработкой подразумевается приготовление из варенья ягод и плодов домашнего вина по рецепту из сборника.

Стерилизация банок

для заготовок

Очень часто хозяйки говорят о том, что зачем утруждать себя подобными сложностями – мол горчицей помыли, обсушили и хорошо стоит годами, даже под капроновыми крышками.

К сожалению, на опыте это оказывается не совсем так – очень часто домашняя консервация портится, «банки взрываются» и чаще всего виной тому именно не простерилизованные банки. Особенно этот момент не стоит пропускать при хранении заготовок в условиях квартиры.

Объясню почему – стерилизация убивает патогенные микроорганизмы, которые, размножаясь, могут свести на «нет» все наши труды.

Да, конечно, мы укладываем в банки нестерильные овощи, но мы всё-таки проводим предварительную подготовку продуктов перед закладкой (как минимум моем) и проводим их термическую обработку, снижая тем самым риск «заноса» бактерий.

Перед стерилизацией, все банки (в том числе и новые) необходимо промыть с помощью моющих средств (либо соды или горчицы) и промыть в большом количестве чистой воды. Особенно нужно уделить внимание горлышку банки (и заодно проверить, нет ли там трещин и сколов)

Стерилизовать банки можно несколькими способами:

1) Первый способ – дедовский, но самый проверенный – на пару.

Сооружаем конструкцию на плите – кастрюля, сверху ставим металлическое сито или специальное приспособление для стерилизации (бывает на одну или три банки).

Включаем огонь, дожидаемся кипения воды и засекаем время стерилизации:

Для полулитровых банок достаточно 8—10 минут, для литровых 12—15, для трёхлитровых – около 20 минут.

2) Второй способ – стерилизация в духовке. Тоже очень простой и действенный способ – чистые банки помещаем на противень, ставим в духовой шкаф, включаем температуру на 100—110С и оставляем их там минут на 20—25 вне зависимости от объёма. После чего даём чуть остыть и достаём.

Внимание! Доставать банки нужно сухим полотенцем, иначе могут лопнуть.

3) Третий способ – стерилизация в микроволновке.